Ein Garraum, zwei Arten zu heizen
Alfonso Forni sitzt in Pace del Mela in der Provinz Messina auf Sizilien. Auf der deutschen Herstellerseite heißt dieser Ofen „Gas-Holzofen Alfonso für 4 Pizzen (Hybrid)“, Artikelnummer F4P-I-135-01; im Amazon-Katalog läuft er unter der Teilenummer „4 PIZZE IBRIDO“. Hybrid heißt hier, dass derselbe Garraum entweder von einem Gasbrenner beheizt wird oder von Holz, das direkt im Ofen brennt. Den Brenner wählst du beim Hersteller als Flüssiggasbrenner, als Erdgasbrenner oder gar nicht, dann bleibt es ein reiner Holzofen. Als Zielgruppe nennt Alfonso den privaten Gebrauch und kleine Gewerbebetriebe.
Auf dem Amazon-Produktbild ist das Dach gewölbt und anthrazitfarben, es läuft wie ein halbes Rohr von vorn nach hinten. Um die Öffnung legt sich ein Bogen aus blankem Edelstahl, darüber steht mittig der Schornstein mit schräg gestellter Kaminhaube. An der Front sitzen links und rechts zwei runde Anzeigeinstrumente, darunter links ein Drehknopf. Eine Tür ist auf dem Foto nicht eingesetzt.
Außen ist der Ofen 82 cm breit und 42 cm hoch, der Schornstein ragt rund 60 cm darüber hinaus. Bei der Tiefe widerspricht sich die Produktseite selbst: Die Tabelle sagt 90 cm, Fließtext, technische Zeichnung und Broschüre sagen 92 cm. Wir würden mit 92 cm planen, das ist der Wert aus drei von vier Fundstellen. Der Ofen wiegt laut Hersteller 100 kg. Bei Amazon kostet er ca. 1.898 Euro (Stand Oktober 2026), und er steht in unserer Kategorie Pizzaöfen damit weit über den drei Öfen, die wir weiter unten danebenstellen.
Stahl, Schamotte, Keramikfaser: woraus der Ofen besteht
Die tragende Struktur ist aus Edelstahl AISI 304. Die Produktseite nennt dafür 2 mm Stärke, die Broschüre eine Spanne von 2 bis 4 mm. Die übrigen Bleche schwanken je nach Belastung zwischen 3 mm und 0,8 mm, der Hersteller schreibt das in der italienischen Zählweise als 30/10 bis 8/10. Das Außendach besteht aus verzinktem Stahl mit anthrazitfarbener Lackierung, gegen Aufpreis gibt es ein glänzendes Dach aus Edelstahl. Als zweiten Baustoff führt Alfonso Stahl mit Epoxidpulverbeschichtung.
Das Amazon-Angebot schreibt an derselben Stelle AISI 430. Das ist mehr als eine Ziffer. AISI 304 ist ein austenitischer Chrom-Nickel-Stahl mit rund 18 Prozent Chrom und 8 Prozent Nickel, AISI 430 ein ferritischer Chromstahl ohne nennenswerten Nickelanteil. Der zweite ist billiger, magnetisch und im Freien anfälliger für Flugrost. Wir halten uns an AISI 304, weil Produktseite und Broschüre des Herstellers übereinstimmen. Wer nachprüfen will, nimmt einen Magneten mit: An 430 haftet er kräftig, an 304 kaum.
Gebacken wird auf Schamottesteinen, die laut Produktseite 3 cm dick, extrahart und lebensmitteltauglich sind. Sie stammen aus Sorrento-Ton vom Typ Casapulla. Darunter liegt eine 3 cm starke Wabenstruktur aus Skamotec, einem Kalziumsilikat. Auch hier gibt es drei Zahlen für ein Bauteil: Die Broschüre nennt einen 2 cm dicken Standardstein und den extraharten 3-cm-Stein als Option, Amazon schreibt 2,2 cm. Welcher Stein im Amazon-Angebot liegt, lässt sich aus den Unterlagen nicht ablesen.
Der Unterschied ist für die Praxis relevant. Ein dickerer Stein speichert mehr Wärme und gibt sie gleichmäßiger an den Teigboden ab, wenn mehrere Pizzen nacheinander auf dieselbe Stelle kommen. Dafür braucht er länger, bis er durchgeheizt ist.
Oben ist der Garraum doppelt mit Keramikfaser gedämmt, 3 bis 6 cm dick, mit einer Dichte von 96 kg/m³ laut Konstruktionsblatt. Unten isolieren Skamotec und 3 cm Kalziumsilikat. Amazon nennt 30 mm Faser bei Dichte 96, das entspricht der unteren Grenze der Herstellerangabe.
Der Garraum selbst misst ca. 60 cm in der Breite und ca. 80 cm in der Tiefe. Die Höhe gibt die Produktseite mit ca. 24 cm an, die Broschüre mit maximal 30 cm. Bei einem gewölbten Dach muss das kein Widerspruch sein, denn eine Maximalhöhe wird am Scheitel gemessen und eine andere Angabe womöglich weiter außen; bestätigt ist diese Lesart nicht. Die Öffnung ist laut Broschüre 52 cm breit und höchstens 18 cm hoch.
Im Detail: Gasbrenner und Holzglut im selben Gewölbe
Der Gasbrenner liegt in einer Schublade auf der linken Seite. Laut Produktseite ist er 670 mm lang, hat 51 mm Durchmesser und 30 kW Leistung, die Broschüre nennt 678 mm. Weiter unten auf derselben Produktseite, im Abschnitt zum Zubehör, steht dagegen ein 9-kW-Brenner mit 41 mm Durchmesser. Welcher Wert für das Amazon-Angebot gilt, können wir nicht klären. Für 30 kW spricht, dass die Broschüre dieselbe Zahl nennt.
Ausgerüstet ist der Brenner mit Thermoelement und Sicherheitsventil. Eine solche Zündsicherung arbeitet grundsätzlich so: Das Thermoelement ragt in die Flamme und erzeugt eine kleine Spannung, die ein Magnetventil offen hält. Geht die Flamme aus, kühlt es ab, und das Ventil schließt die Gaszufuhr. Das ist das allgemeine Prinzip; Alfonso selbst nennt nur die beiden Bauteile.
Für den Wechsel hebst du die Brennerschublade an und setzt sie auf eine eigene Halterung ab. Ihr Stahldeckel wirkt im Holzbetrieb als Flammenabweiser. Im Gasbetrieb sitzt am Rauchabzug ein Element mit Ventil, das den Rauchgasdurchlass schließt. Fürs Holzfeuer muss es raus, denn Holz braucht Zug: Der Rauch soll durch den Schornstein mit 130 mm Durchmesser abziehen. Ein 50 cm langes Rauchrohr und die Kaminhaube gehören zum Lieferumfang.
Die Bedienungsanleitung gibt für das Holzfeuer drei Vorbereitungen an: Rauchrohr und Kaminhaube auf korrekten Sitz prüfen, die Brennerschublade schließen, das Element mit dem Schließventil vom Rauchabzug abnehmen. Dann kommt trockenes Holz in die Mitte des Garraums. Ist es zu Glut heruntergebrannt, schiebst du die Glut nach rechts, nach links oder nach hinten. Um sie zusammenzuhalten, empfiehlt Alfonso eine Flammenschutzstange.
Gegart wird in beiden Modi direkt auf einer einzigen Ebene. Laut Produktseite erreicht der Ofen mit Gas wie mit Holz in ca. 5 Minuten 500 °C.
Passen wirklich vier Pizzen hinein?
Im Gasbetrieb laut Produktseite ja: bis zu vier Standardpizzen gleichzeitig. Mit Holz sind es weniger, weil das Feuer Platz im Garraum braucht. Die Broschüre desselben Herstellers nennt allerdings nur bis zu zwei Pizzen im Gasbetrieb.
Auch die Stundenleistung weicht ab. Die Produktseite verspricht im Gasbetrieb 80 Pizzen pro Stunde, die Broschüre ca. 60. Rechnet man das auf die jeweilige Zahl der Plätze um, hieße das bei vier Plätzen alle drei Minuten einen vollen Durchgang, bei zwei Plätzen alle zwei Minuten. Beides ist für 500 °C im Gewölbe plausibel, nur passen die beiden Angaben nicht zum selben Ofen.
Unsere Rechnung mit der Grundfläche von 60 × 80 cm und zwei gängigen Pizzagrößen: Zwei Pizzen mit 30 cm Durchmesser füllen die Breite exakt aus, zwei Reihen brauchen 60 der 80 cm Tiefe. Vier Pizzen dieser Größe gehen also, aber Rand an Rand, ohne Luft für den Schieber. Bei 35 cm, dem Höchstmaß, das die Vereinigung Associazione Verace Pizza Napoletana für ihre Pizza vorgibt, passt nur noch eine in die Breite und zwei in die Tiefe. Zwei Pizzen sind dann die realistische Zahl, was zur Broschüre passt. Eingeschoben wird ohnehin einzeln, durch die 52 cm breite Öffnung.
Gas anschließen, zünden, umbauen
Für Flüssiggas liegt ein bereits kalibrierter Druckminderer bei, dazu 1,5 m blauer Gummischlauch. Auf welchen Druck der Minderer eingestellt ist, bleibt offen, und gerade das zählt bei einem Ofen aus Italien. In Deutschland sind für Flüssiggasgeräte im Freien 50 mbar üblich, in Italien sind andere Druckstufen verbreitet. Vor dem Kauf würden wir beim Hersteller schriftlich nachfragen, für welche Flasche und welchen Druck der Brenner ausgelegt ist. Was es bei Flaschengröße und Füllstand zu beachten gibt, steht in unserem Ratgeber zur Gasflasche für den Grill.
Gezündet wird von Hand. Laut Anleitung drückst du den Gashahn hinein, drehst ihn nach links und hältst ein Stabfeuerzeug mit langem Schaft so nah wie möglich an die Brennerlöcher. Den Gasfluss regelst du dabei so, dass nicht zu viel Gas austritt. Ein Piezo- oder Elektrozünder kommt in der Anleitung nicht vor.
Der Umbau von Holz auf Gas beginnt mit Putzen. Die Anleitung verlangt, den Garraum gründlich von den Resten des Holzfeuers zu säubern, und rät dazu zum Staubsauger. Danach folgen zwölf Schritte. Zu ihnen gehören: den Deckel anheben, die Halterung um 90 Grad nach rechts drehen, den Stopfen für den Holzbetrieb abschrauben, den Brenner bis zum Anschlag einschieben und mit dem Sicherungsbügel festschrauben. Zum Schluss schließt du die Flüssiggasflasche an, und zwar mit einer neuen Dichtung, so steht es ausdrücklich da. Für einen Wechsel zwischen zwei Pizzen ist das nichts, eher für einen Wechsel zwischen zwei Abenden.
Laut Amazon-Angebot kannst du den Ofen im Gasbetrieb unter ein Vordach oder auf eine Veranda stellen, im Holzbetrieb in den Garten. Prüf vor so einem Platz, wie viel Luft zwischen Kaminhaube und Dachfläche bleibt; der Schornstein endet rund 60 cm über dem Ofendach.
Reinigung, Wartung und Sicherheit laut Anleitung
Die Anleitung für die Hybridöfen gibt es nur auf Italienisch, die folgenden Punkte haben wir übersetzt.
Nach dem Holzbetrieb sollst du die Asche regelmäßig aus dem Garraum entfernen und das Stahlgewölbe vom angesammelten Ruß reinigen. Der Garraum selbst reinigt sich laut Anleitung durch die hohen Temperaturen. Nach dem Gasbetrieb reinigst du Brenner und Umgebung nach jedem Gebrauch gründlich und entfernst Speise- und Fettreste aus dem Garraum.
Für den Flüssiggasbetrieb nennt die Anleitung fünf Wartungspunkte. Rauchrohr und Kaminhaube regelmäßig auf Unversehrtheit prüfen. Den Gasschlauch aus Gummi alle zwei Jahre ersetzen. Schlauch und Schellen regelmäßig kontrollieren. Die Dichtung zwischen Flasche und Druckminderer prüfen. Und den Ruß vom Stahlgewölbe entfernen. Wird der Ofen länger nicht benutzt, soll eine Ofenabdeckung ihn vor der Witterung schützen, und der Gasbrenner gehört an einen trockenen Ort.
Zur Sicherheit enthält die Anleitung einen einzigen allgemeinen Satz: Man solle immer größte Aufmerksamkeit auf die eigene Sicherheit richten. Was sonst grundsätzlich für Gas und offenes Feuer gilt, ist keine Vorgabe von Alfonso, sondern allgemeine Regel: Nach jedem Flaschenwechsel prüfst du die Verbindungen mit Lecksuchspray. Gas- und Holzfeuer erzeugen Kohlenmonoxid und gehören deshalb nicht in geschlossene Räume. Zu Holz, Markisen und Hauswänden hältst du Abstand, und an einen Ofen, der innen 500 °C erreicht, gehören Kinder nicht heran. Wenn dir der Stein reißt, hilft unser Ratgeber Pizzastein gerissen bei der Frage, ob er noch zu gebrauchen ist.
Offene Punkte vor dem Kauf
Einige Angaben fehlen in allen Unterlagen, die wir gefunden haben, also auf der deutschen und der englischen Produktseite, in Zeichnung, Konstruktionsblatt, Broschüre und Anleitung: der Gasverbrauch in Gramm pro Stunde und der Holzverbrauch; die Zeit, bis der Stein seine Backtemperatur erreicht hat (die 5 Minuten beziehen sich auf die 500 °C allgemein); Mindestabstände zu brennbaren Materialien, eine Aussage zu Balkon, Innenraum oder Betrieb nur im Freien, eine Warnung vor Kohlenmonoxid und ein Abschnitt zum bestimmungsgemäßen Gebrauch; eine Anleitung zur Dichtheitsprüfung des Gasanschlusses; eine Zusage zur Ersatzteilversorgung, obwohl Brenner und Optionen einzeln als Zubehör geführt werden; Versandgewicht und Versandbedingungen nach Deutschland. Dazu kommt, dass die Herstellerseiten kein Amazon-Angebot verlinken. Die Zuordnung des Amazon-Artikels zu diesem Modell stützt sich auf die Maße im Katalog (umgerechnet ca. 42 × 90 × 82 cm) und die Teilenummer.
Was kommt sonst infrage?
| Modell | Der Unterschied | Preis | Unsere Wertung | Nimm diesen, wenn |
|---|---|---|---|---|
| Alfonso Forni Hybrid-Pizzaofen (Gas & Holz) (dieser) | Gas oder Holz, Garraum 60 × 80 cm, 100 kg | ca. 1.898 € | 8,5 | du regelmäßig für große Runden backst und einen festen Platz hast |
| Ooni Koda 16 | reiner Gasofen, 16-Zoll-Fläche für eine Pizza, 18,2 kg | ca. 449 € | 9,4 | du eine Pizza nach der anderen backst und den Ofen nach dem Abend wegräumen willst |
| Ooni Karu 16 | Holz und optional Gas, 425 mm Kochfläche, 28,4 kg | ca. 559 € | 9,2 | du mit Holz backen willst, aber keinen festen Platz für 100 kg hast |
| Cozze 24 Zoll Gas-Pizzaofen Schwarze Edition | reiner Gasofen, Stein 60 × 60 cm, drei Brenner, ohne Schornstein | ca. 477 € | 8,4 | du zwei Pizzen gleichzeitig willst und auf Holzfeuer verzichten kannst |
Die Preise sind Richtwerte aus unserer Preisbox, beim Koda 16 der Preis bei Santos Grills; sie ändern sich laufend. Die Wertung ist unsere redaktionelle Einschätzung aus Datenblättern, gemessen hat sie niemand.
Wann sich der Alfonso lohnt, und für wen nicht
Die erste Frage ist die Gruppengröße. Wer für vier bis sechs Leute backt, kommt mit einem Ofen für eine Pizza gut hin, die Wartezeit pro Pizza ist dann kurz. Der Alfonso spielt seine Fläche erst aus, wenn regelmäßig zehn oder mehr Leute am Tisch sitzen und du zwei Pizzen gleichzeitig einschießen willst. Das ist unsere Einschätzung, keine Herstellerzahl.
Die zweite Frage ist der Platz. 100 kg trägt man nicht nach dem Essen in die Garage. Du brauchst einen dauerhaften Stellplatz und darunter einen Tisch, eine Mauer oder den Rollwagen des Herstellers. Mit Schornstein kommt der Ofen auf gut einen Meter Höhe über seinem Unterbau, unter einer niedrigen Pergola wird das knapp.
Dritte Frage: Wie oft willst du den Brennstoff wechseln? Wer an einem Abend mit Holz anfeuert und am nächsten schnell mit Gas backen will, muss vorher den Garraum aussaugen und den Brenner einbauen. Wer fast nur Gas will, bekommt beim Cozze 24 Zoll zwei Pizzen Fläche ohne diesen Umbau. Der Cozze kostet ca. 477 Euro, der Alfonso ca. 1.898 Euro; für den höheren Preis bekommst du beim Alfonso das Holzfeuer und 20 cm mehr Tiefe.
Die vierte Frage ist das Budget. Zu den ca. 1.898 Euro kommen Gasflasche, eine Ofenabdeckung, die die Anleitung für längere Pausen vorsieht, Ofenschieber und bei Bedarf Pyrometer und Tür. Wer mit Holz backen will, aber diese Summe und das Gewicht scheut, landet beim Ooni Karu 16, der mit 28,4 kg noch tragbar ist.
Die falsche Wahl ist der Alfonso für alle, die zur Miete mit Balkon wohnen, und für Paare, die zweimal im Monat Pizza backen. Im ersten Fall regeln Mietvertrag und Hausordnung, ob offenes Holzfeuer erlaubt ist, und ob eine Balkonplatte 100 kg Ofen plus Unterbau verträgt, weiß der Vermieter, nicht der Ofenhersteller. Im zweiten Fall heizt du einen 60 × 80 cm großen Steinboden für zwei Pizzen auf. Wenn du dir bei Brennstoff und Ofengröße noch unsicher bist, hilft der Grill-Finder bei der Eingrenzung, und wie Pizza auf dem Gas-, Kugel- oder Kamadogrill gelingt, zeigt unser Ratgeber Pizza vom Grill.
