Weber Smokey Mountain Cooker 57 cm

Cosa c’è dietro il numero 731004

Amazon elenca lo smoker con l’ASIN B006ZL146M e il numero di modello 731004. Con questo stesso numero di articolo Weber vende lo Smokey Mountain Cooker Smoker Ø 57 cm, quindi si tratta dello stesso apparecchio. Weber lo indica come lo smoker più grande della propria gamma. La serie esiste, secondo un manuale Weber, dal 1981.

Su Amazon.it costa circa 539,31 € (pagina Amazon.it del 29/10/2026: 539,31 €). A quella data Amazon non offriva il prodotto direttamente: c’erano solo venditori terzi.

Ciò che scriviamo su componenti e utilizzo proviene dalla pagina prodotto, dalla pagina di categoria e dalla pagina di garanzia di Weber e da due manuali. Uno lo collega Weber Germania sulla sua pagina dei manuali: plurilingue, valido per 37, 47 e 57 cm, edizione 2014. L’altro è stato pubblicato da Weber Australia e Nuova Zelanda nel 2025. Dove i due divergono, e succede spesso, riportiamo entrambi i valori, prima quello tedesco.

Lo Smokey Mountain è costruito per il low and slow: grandi pezzi di carne che cuociono per molte ore a bassa temperatura nel fumo, alimentati a carbone. Gli altri smoker di cui confrontiamo i dati li trovi nella panoramica degli smoker.

Caldaia, sezione centrale, coperchio: la struttura

La foto del prodotto mostra un corpo rotondo e verticale su tre livelli. In basso la caldaia poggia su tre gambe, sopra c’è la sezione centrale cilindrica con un grande sportello argentato sul davanti, in cima il coperchio bombato con maniglia e termometro. Lo smoker non ha ruote.

Nella caldaia si trova la griglia del carbone in acciaio massiccio, le cui barre sono, secondo Weber, così ravvicinate che i carboni che si consumano non cadono. Sulla griglia poggia la camera del carbone. Secondo Weber tiene insieme il combustibile perché bruci in modo efficiente e impedisce che la cenere cada nelle aperture di ventilazione. Sotto la caldaia è fissato uno schermo termico in alluminio, e anche le tre gambe sono in alluminio resistente alla ruggine.

La sezione centrale è la camera di cottura. Sui suoi supporti inferiori poggia la vaschetta dell’acqua, sopra ci sono due griglie sovrapposte, secondo Weber insieme 4.683 cm² di superficie di cottura. Carbone e acqua li aggiungi durante l’affumicatura dallo sportello in alluminio. Si trova, secondo il disegno esploso del manuale, sulla sezione centrale.

Nel coperchio c’è un termometro che mostra la temperatura all’interno. Le due maniglie sono in nylon rinforzato con fibra di vetro, e la maniglia del coperchio Weber la descrive come protezione dal calore per le mani. Per il cavo di una sonda per la temperatura al cuore lo smoker ha un passacavo in silicone.

Caldaia, coperchio, sezione centrale e vaschetta sono in smalto porcellanato. Secondo Weber, coperchio, caldaia e sezione centrale accumulano così il calore, e il rivestimento dovrebbe proteggere da ruggine passante, crepe e sfaldamento e resistere alle alte temperature di cottura.

A coperchio chiuso lo smoker è, secondo Weber, alto 123,2 cm, largo 58,5 cm e profondo 61 cm e pesa 35,38 kg. Nella dotazione Weber include, oltre al corpo e ai componenti interni, un misurino per le bricchette e una copertura. Il montaggio non si fa del tutto senza attrezzi: le gambe si avvitano, e il passaggio 2 delle istruzioni di montaggio mostra a questo scopo un cacciavite, una chiave da 7/16 di pollice e sei set di vite, dado e rondelle.

La pagina prodotto di Weber si contraddice in tre punti. Secondo la tabella dei dati le griglie sono in acciaio rivestito, secondo la descrizione cromate. La tabella conta quattro valvole in alluminio resistenti alla ruggine, l’introduzione parla di tre aperture di ventilazione, e a parole non è scritto da nessuna parte come le valvole siano distribuite tra caldaia e coperchio; il disegno esploso mostra un gruppo regolatore sul coperchio e un gruppo di sfiato sulla caldaia. In terzo luogo, la descrizione dà a ogni griglia un diametro di 57 cm. Due griglie rotonde di questa misura arriverebbero a poco più di 5.100 cm², circa 420 cm² sopra la superficie di cottura dichiarata. Al contrario, la superficie indicata da Weber, ripartita su due griglie rotonde uguali, dà circa 54,6 cm ciascuna. Questo è coerente con griglie appoggiate su supporti all’interno del corpo da 57 cm.

Queste informazioni non le abbiamo trovate in nessuna delle fonti Weber citate:

• quanti litri contiene la vaschetta dell’acqua
• campo di misura e precisione del termometro del coperchio
• una temperatura massima dello smoker
• un tempo di riscaldamento fino alla temperatura obiettivo (il manuale australiano conosce solo un tempo minimo di attesa)
• la distanza tra le griglie e l’altezza interna sotto il coperchio
• lo spessore della lamiera di caldaia, sezione centrale e coperchio
• paese di origine e luogo di produzione
• la durata del montaggio
• un elenco dei ricambi per il 57 nello shop Weber tedesco

Nel dettaglio: vaschetta dell’acqua e valvole

Tra la brace e le griglie, nello smoker ad acqua c’è una vaschetta d’acqua. Secondo Weber raccoglie i succhi che gocciolano, genera vapore, porta così umidità nel calore e stabilizza la temperatura.

L’ultimo punto lo spiega la fisica. In una vaschetta aperta l’acqua a pressione atmosferica normale non supera i 100 °C, ogni ulteriore calore va nell’evaporazione, e questo richiede molta energia: far evaporare un chilogrammo d’acqua richiede circa 2.260 kilojoule, poco più di cinque volte quanto serve per scaldarla da 0 a 100 °C. Finché c’è acqua nella vaschetta, essa assorbe quindi calore dalla brace e scherma le griglie dal suo irraggiamento diretto. Secondo la nostra valutazione la vaschetta smussa perciò i picchi di temperatura nella camera di cottura: se la brace aumenta, evapora prima più acqua. Funziona finché la vaschetta non è vuota.

A questo si collega una voce della ricerca guasti del manuale tedesco: se la temperatura sale pur con le valvole inferiori chiuse, controlli il livello dell’acqua e aggiungi acqua calda.

Su quanto riempirla e quanto spesso i manuali non concordano. Quello tedesco fa riempire completamente la vaschetta, controllare il livello dell’acqua ogni 3 o 4 ore e aggiungere sempre acqua calda. Perché calda, segue dalla fisica sopra: l’acqua fredda sottrae prima calore finché non è calda anch’essa, e quel calore poi manca nella camera di cottura. In quello australiano si riempie a circa tre quarti, si controlla ogni 2,5 o 3 ore e si rabbocca con acqua tiepida. Un avvertimento del manuale tedesco vale in entrambi i casi: non versare acqua sui carboni caldi, perché vapore e cenere calda sollevata possono causare lesioni gravi o mortali.

La temperatura vera e propria la regoli con l’aria. Il carbone brucia con l’intensità con cui l’ossigeno raggiunge la brace: dalle valvole in basso sulla caldaia entra l’aria, in alto sul coperchio esce il fumo. Se tutte le aperture sono completamente chiuse, l’apporto di ossigeno, secondo Weber, è interrotto e il carbone si spegne. Come obiettivo il manuale tedesco indica 120 °C, ideale per la maggior parte dei tipi di carne; la temperatura va controllata ogni 15 minuti e regolata con le valvole inferiori.

La versione australiana indica da 110 a 135 °C per la maggior parte delle cotture low and slow e scende nel dettaglio all’avvio. Tutte le valvole aperte, poi lasciar scaldare per almeno 15 o 20 minuti. Raggiunta la temperatura, chiudi le valvole a circa metà e dopo ogni modifica attendi almeno 15 minuti. Leggiamo questo tempo di attesa come conseguenza del buffer d’acqua: ciò che cambi alle valvole arriva al termometro con ritardo.

Quanto dura un carico di bricchette?

Una durata di combustione per la camera piena (circa 330 bricchette) non è indicata in nessuna fonte Weber. I manuali ragionano in quantità: quello tedesco fa controllare il carbone ogni 3 o 4 ore nelle affumicature lunghe e aggiungere da 18 a 20 bricchette, quello australiano prevede per 10 o 12 ore 130 bricchette.

La regola tedesca per aggiungere carbone si trova in un punto dove non la si cerca: nella risoluzione dei problemi alla voce «La temperatura è troppo bassa», come punto C. Nella versione australiana l’aggiunta è più parca, solo per cotture da 12 ore in su e allora, se serve, da 5 a 10 bricchette, con lo stesso ritmo di controllo.

Come combustibile Weber consiglia le bricchette di carbone. Il carbone in pezzi il manuale non lo consiglia, né le bricchette della marca Heat Beads.

Prima di accendere, secondo il manuale tedesco, togli il coperchio ed estrai la sezione centrale, verifichi che non ci sia cenere sul fondo della caldaia e che griglia e camera del carbone siano inserite correttamente, e apri tutte le valvole inferiori. Il carbone lo versi al centro della griglia del carbone, vi distribuisci da 4 a 5 cubetti accendifuoco e li accendi con un accenditore a collo lungo o con fiammiferi. Quando si forma cenere grigia, distribuisci uniformemente il carbone e appoggi da 3 a 4 pezzi di legno duro asciutto.

Il manuale australiano combina bricchette accese e non accese. Quelle non accese vanno tutto intorno al lato interno della camera del carbone. Quelle accese, dal camino di accensione, sono pronte dopo 10 o 20 minuti, quando sono coperte in prevalenza di cenere grigia, e con guanti resistenti al calore si versano in un mucchio al centro della griglia del carbone, non sopra quelle non accese. La brace ardente fornisce, secondo il manuale, il calore per la partenza, quella non accesa è una riserva che brucia lentamente e mantiene il calore per tutta la cottura. Per cotture normali di 6-8 ore il manuale prevede per il 57 50 bricchette non accese e 50 accese Weber, per la variante lunga alle 50 accese se ne aggiungono 80 non accese.

Per il 57, nella tabella dei tempi di cottura del manuale tedesco, espressamente come valori indicativi e non regole vincolanti, ci sono tra gli altri questi valori:

• Punta di petto di manzo, 2,5-3 kg: 150 bricchette, 3-5 pezzi di legno, 6-8 ore, 88 °C di temperatura al cuore
• Spalla di maiale, 2-4 kg: 150 bricchette, 3-5 pezzi di legno, 8-12 ore, 88 °C
• Costine di maiale a griglia massimamente carica: 75 bricchette, 2-4 pezzi di legno, 4-6 ore, finché la carne si stacca dall’osso
• Tacchino, 6-9 kg: 150 bricchette, 3-5 pezzi di legno, 8-10 ore, 74 °C

Mettendo i due manuali uno accanto all’altro, si apre un divario. Per 6-8 ore quello australiano si accontenta di 100 bricchette, la tabella tedesca per la punta di petto nello stesso periodo ne prevede 150. Pianificheremmo la prima sessione lunga con la quantità maggiore: troppa brace la freni con le valvole, troppo poca significa aprire lo sportello e aggiungerne.

Pulizia, manutenzione e sicurezza secondo il manuale

Dopo l’affumicatura, secondo il manuale tedesco, spazzoli le griglie con una spazzola per barbecue o alluminio accartocciato, passi con carta da cucina e chiudi tutte le valvole perché il carbone si spenga. Secondo questo manuale non devi lavare a fondo le griglie dopo ogni uso.

Più severo è il manuale australiano. Secondo questo, a ogni cottura le griglie devono essere libere da vecchi residui, grasso e salsa; i residui solidi li stacchi con una spazzola metallica e dopo l’uso le pulisci con acqua calda, detersivo e una spugna di nylon.

Una volta all’anno è prevista una pulizia approfondita che, secondo Weber, allunga la vita utile di anni. Il manuale tedesco indica quattro passaggi: lasciar raffreddare lo smoker finché il carbone è del tutto spento; estrarre le griglie di cottura e la griglia del carbone; rimuovere la cenere; pulire con detergente delicato e acqua, risciacquare con acqua pulita e asciugare tutte le superfici.

Il capitolo sulla sicurezza del manuale tedesco è qui riportato per intero, in forma parafrasata e ordinato secondo la sequenza d’uso. Chi ignora le indicazioni rischia, secondo Weber, lesioni gravi o mortali o danni materiali da incendio.

Durante l’installazione:

• Usare solo all’aperto, mai in ambienti chiusi: lì si accumulano fumi tossici che possono causare gravi danni alla salute o la morte.
• In funzione, mantenere almeno 1,5 m di distanza da materiale infiammabile.
• Non usare su un tavolo e tenere lo smoker in posizione piana.
• Non usare con vento forte.
• Usare solo se tutti i componenti sono montati correttamente.
• Prima dell’uso rimuovere ogni deposito dallo schermo termico inferiore.
• Non rivestire la caldaia con alluminio: ostacola il flusso d’aria.

Durante l’accensione:

• Per accendere le bricchette togliere il coperchio.
• Mettere sempre il carbone sopra la griglia del carbone, mai direttamente sul fondo della caldaia.
• Non usare mai carbone imbevuto di liquido accendifuoco, e non mettere né liquido accendifuoco né carbone imbevuto su carboni caldi o tiepidi.
• Non usare mai liquido accendifuoco, benzina, alcol o altri liquidi altamente volatili per accendere o riaccendere e non usarli né conservarli mai entro 1,5 m dall’affumicatore.
• Con un accenditore elettrico rispettarne le istruzioni d’uso, tenere il cavo elettrico lontano dalle superfici calde e non stenderlo sui percorsi.
• Durante l’accensione e l’uso non indossare indumenti con maniche larghe e svolazzanti.

Durante il funzionamento:

• L’affumicatore diventa molto caldo e in funzione non va spostato.
• Non lasciare mai senza sorveglianza neonati, bambini e animali domestici vicino all’affumicatore caldo; tenere lontani bambini e animali.
• Non controllare mai toccando se la griglia di cottura, la griglia del carbone o l’affumicatore sono caldi.
• Durante l’affumicatura e quando si regolano le valvole proteggere le mani con guanti da barbecue o presine e usare utensili da barbecue con manici lunghi e resistenti al calore.
• In caso di fiammate, mettere il coperchio, non usare acqua.
• I sottoprodotti della combustione contengono sostanze chimiche note come cancerogene o tossiche per la riproduzione.

Durante lo spegnimento e la pulizia:

• Per spegnere mettere il coperchio e chiudere tutte le valvole, non usare acqua: distrugge lo smalto porcellanato.
• Svuotare la cenere solo quando il carbone è completamente bruciato e spento.
• Non usare oggetti affilati per pulire le griglie o rimuovere la cenere, altrimenti la superficie ne soffre, e non usare detergenti aggressivi per le griglie o l’affumicatore.

Al di fuori di questo capitolo il manuale richiede di proteggere sempre mani e avambracci con guanti protettivi. La pagina prodotto di Weber ripete le avvertenze in forma breve, definisce il pericolo negli ambienti chiusi espressamente un’intossicazione da monossido di carbonio e richiede di leggere il manuale prima dell’uso.

Garanzia e ricambi

Secondo la pagina di garanzia tedesca di Weber, caldaia, coperchio e sezione centrale sono coperti per 10 anni contro perforazione da ruggine e bruciatura. Per i componenti in plastica valgono 5 anni, con esclusione di sbiadimento e alterazioni di colore, per tutte le altre parti 2 anni. Le griglie rientrano lì tra le altre parti; il manuale del 2014 prevedeva per le griglie di cottura e del carbone ugualmente 2 anni contro perforazione da ruggine o bruciatura.

La garanzia è volontaria e si aggiunge alla garanzia legale. Vale in Europa, Medio Oriente e Africa, dalla data di acquisto e solo per il primo acquirente, con un’eccezione per i regali. Non copre la normale usura come ruggine superficiale, ammaccature e graffi; sono riconosciuti difetti sostanziali come perforazione da ruggine o bruciatura o danni che impediscono l’uso sicuro. Per un reclamo serve il modulo con descrizione del danno, numero di serie, prova d’acquisto e foto del danno, quindi conserva lo scontrino. Weber consiglia di registrare il prodotto, ma non è obbligatorio. Trattandosi della pagina di garanzia tedesca, per l’offerta su Amazon.it verifica le condizioni che valgono per te.

Nel manuale del 2014 ci sono altre due limitazioni. La garanzia vale lì solo per singole abitazioni private, non per uso commerciale, ad esempio in ristoranti, hotel, località di vacanza o immobili in affitto. E decade in caso di uso improprio, modifiche, scarsa manutenzione o montaggio non corretto, danni da insetti o roditori, da aria salmastra o fonti di cloro come le piscine, in caso di maltempo e con l’installazione di parti non originali. Chi abita sulla costa o mette lo smoker vicino a una piscina deve, secondo il manuale, lavare e sciacquare regolarmente le superfici esterne perché la garanzia sia valida.

I ricambi li elenca Weber USA per il modello da 22 pollici, che corrisponde al 57: griglia del carbone, griglia di cottura inferiore e superiore, sportello, vaschetta dell’acqua e camera del carbone.

L’alternativa nella stessa gamma

L’altro modello ha la stessa struttura in formato ridotto.

I prezzi sono quelli delle rispettive pagine Amazon.it del 27/10/2026; le offerte dietro i link possono differire. La valutazione è la nostra stima redazionale e non un risultato di misurazione.

Quando il 57 va bene e quando no

Weber stessa divide così le misure: il modello da 37 cm per i piccoli balconi di città, il 47 per i ritrovi regolari con famiglia e amici, il 57 per chi vuole affumicare grandi quantità come pulled pork, costine o brisket per molti ospiti contemporaneamente. Il 47 ha secondo Weber 3.103 cm² di superficie di cottura, 1.580 cm² in meno del 57, e pesa 23,58 kg, quindi 11,8 kg in meno. La superficie in più del grande ti serve se su entrambi i livelli ci sono regolarmente grandi pezzi.

Per lo spazio si calcola in modo più generoso di quanto facciano pensare le misure esterne. Al corpo di 57 cm di diametro si aggiungono da ogni lato 1,5 m di distanza minima dal capitolo sulla sicurezza. Sommando le due cose, in un cerchio di poco più di 3,5 m di diametro non deve esserci nulla di infiammabile, né siepi né ombrelloni.

Ti serve tempo di fila. La tabella dei tempi di cottura arriva per la spalla di maiale a 12 ore, e i controlli proseguono per tutto il tempo: il termometro ogni 15 minuti, acqua e carbone ogni poche ore. In 12 ore sono 48 occhiate al termometro. Se preferisci impostare il calore su un pannello digitale invece di regolare da solo valvole, carbone e acqua, uno smoker elettrico è più adatto. La sorveglianza, però, il pannello non te la toglie: uno smoker acceso non si lascia mai da solo, qualunque sia il suo combustibile.

Le bistecche non sono il compito di questo smoker. Cuocere senza vaschetta dell’acqua sulla griglia inferiore è tecnicamente possibile secondo Weber, ma non è ideale per rosolare a fuoco vivo e non sostituisce un normale barbecue. Chi vuole entrambe le cose ha bisogno di due apparecchi.

Al prezzo d’acquisto si aggiungono bricchette, cubetti accendifuoco o un camino di accensione, legno per affumicare e una sonda per la temperatura al cuore, perché il termometro del coperchio indica la temperatura nella camera di cottura e non quella della carne.

Quanto alla versione: le indicazioni su manuale, valvole e garanzia si riferiscono alla versione tedesca. Prima dell’acquisto controlla targhetta e dotazione dell’offerta su Amazon.it.