Weber Smokey Mountain Cooker 47 cm

Low and slow a carbonella: inquadramento e numeri di articolo

Weber distingue lo Smokey Mountain Cooker 47 cm dai grill a sfera e a pellet: è uno smoker verticale a carbonella pensato apposta per il low and slow, cioè per grossi pezzi che cuociono molte ore nel fumo a bassa temperatura, e richiede che tu regoli a mano le valvole di aerazione. Come cibi adatti Weber elenca costine, brisket, pulled pork, polli interi e pesce; la pagina del prodotto aggiunge salmone e formaggio.

Nello shop tedesco di Weber ci sono esattamente due modelli Smokey Mountain, questo 47 e il 57. Il modello da 37 cm compare presso Weber Germania solo nella sezione FAQ della pagina di categoria. Secondo un manuale di Weber Australia, lo Smokey Mountain Cooker esiste dal 1981.

Amazon elenca lo smoker con l’ASIN B001I8ZTJ0 come «Weber Smokey Mountain 47 cm» con il numero di modello 721001. Il numero proviene dall’assortimento statunitense di Weber. Lì 721001 è lo Smokey Mountain Cooker nel formato da 18 pollici, con esattamente le dimensioni riportate anche nel catalogo Amazon: 41 x 19 x 21 pollici. In Germania Weber vende il 47 come articolo 721004, e sulla sua pagina del prodotto le foto hanno nomi di file che iniziano con 721001.

Le dimensioni coincidono quindi. Che l’offerta su Amazon corrisponda punto per punto alla versione tedesca, invece, Weber non lo conferma da nessuna parte, e un dettaglio non torna del tutto: Amazon indica come colore «nero / acciaio inox», mentre Weber vende il 47 solo in nero.

Sul prezzo: sulla pagina Amazon.it il 47 costava circa 766 € (pagina Amazon.it del 29/10/2026: 765,84 €), e a quella data il prodotto era venduto da Amazon stessa.

I nostri dati provengono dalle pagine tedesche di Weber su prodotto, categoria e garanzia e da due manuali: quello multilingue per 37, 47 e 57 cm del 2014, che Weber Germania collega nella sua pagina dei manuali, e quello in inglese di Weber Australia e Nuova Zelanda. Quando i due divergono, riportiamo entrambi i valori, prima quello tedesco. Si aggiungono, segnalate di volta in volta, le pagine statunitensi di Weber sui modelli 721001 e 711001, la panoramica americana dei ricambi di Weber e i dati del catalogo Amazon.

Caldaia, sezione centrale, coperchio: componenti e dimensioni

Sulla foto del prodotto si vede un corpo rotondo e verticale in tre parti: in basso la caldaia su tre gambe, al centro un cilindro con un grande sportello argentato, in cima un coperchio bombato con maniglia e termometro. Lo smoker non ha ruote.

Nella caldaia c’è la griglia della carbonella in acciaio pieno. Le sue barre sono, secondo Weber, così ravvicinate che nemmeno i carboni che si consumano passano attraverso. Sopra poggia la camera della carbonella. Secondo la descrizione di Weber tiene unito il combustibile perché bruci in modo efficiente e impedisce alla cenere di cadere nelle aperture di aerazione. Sotto la caldaia c’è una protezione termica in alluminio resistente alla ruggine, dello stesso materiale delle tre gambe.

La sezione centrale è la camera di cottura. Sui supporti inferiori poggia la vaschetta dell’acqua, sopra ci sono due griglie in acciaio rivestito. Sul davanti della sezione centrale c’è lo sportello in alluminio resistente alla ruggine, da cui durante l’affumicatura aggiungi carbonella e acqua; Weber USA precisa che si può togliere per facilitare l’aggiunta di carbonella e legno. Per il cavo di una sonda per la temperatura interna lo smoker ha un passacavo in silicone. Secondo il manuale tedesco le sonde piccole passano per la piccola apertura rotonda, quelle più grandi e le sonde doppie per la fessura.

Nel coperchio c’è un termometro che indica la temperatura all’interno. Sopra c’è una maniglia in nylon rinforzato con fibra di vetro che, secondo Weber, protegge le mani dal calore; il 57 ne ha due. Caldaia, coperchio, sezione centrale e vaschetta dell’acqua sono in smalto porcellanato. Secondo Weber, coperchio, caldaia e sezione centrale accumulano così il calore, e il rivestimento dovrebbe proteggere da perforazione per ruggine, crepe e scrostamento e sopportare alte temperature di cottura.

A coperchio chiuso lo smoker è alto 104,2 cm, largo 48,3 cm e profondo 53,4 cm secondo Weber, e il produttore dichiara un peso di 23,58 kg. L’altezza ha uno scopo che Weber cita espressamente: il cibo si trova sempre a una distanza adeguata dalla carbonella. Tra il contenuto della confezione della propria offerta Weber elenca, oltre al corpo e ai componenti interni, un misurino per i bricchetti e un telo di copertura.

Senza attrezzi il montaggio non è possibile. Al passo 2 delle istruzioni avviti le gambe alla caldaia, con cacciavite, chiave da 7/16 di pollice e sei set di viti. Al passo 4 i supporti delle griglie vengono montati nella sezione centrale con otto set di viti, poi si inseriscono passacavo della sonda e sportello.

La pagina del prodotto di Weber si contraddice due volte. La scheda tecnica conta quattro valvole in alluminio resistenti alla ruggine, l’introduzione parla di tre aperture di aerazione. Il manuale descrive valvole di aerazione sul fondo della caldaia, al plurale, e una valvola nel coperchio; quante siano quelle in basso, nessuna fonte lo scrive. La seconda contraddizione riguarda le griglie. Secondo la descrizione hanno entrambe 47 cm di diametro, secondo la scheda tecnica insieme arrivano a 3.103 cm² di superficie di cottura. Due griglie rotonde da 47 cm avrebbero circa 3.470 cm². Se si divide la superficie di Weber su due griglie rotonde uguali, ciascuna misura circa 44,4 cm, il che si accorda con griglie appoggiate all’interno su supporti. I 47 cm la scheda tecnica li indica come diametro dell’apparecchio.

Dopo tutte le fonti Weber che abbiamo valutato restano aperti questi punti:

• quanti litri contiene la vaschetta dell’acqua
• se oltre alla vaschetta dell’acqua c’è una vaschetta raccogligrasso; il disegno esploso del manuale non ne mostra
• per quante persone basta il 47, come cifra
• campo di misura e precisione del termometro del coperchio
• una temperatura massima dello smoker
• un tempo fisso di riscaldamento fino alla temperatura obiettivo
• quanto brucia una camera della carbonella piena senza aggiunte e quanta carbonella se ne va ogni ora
• la distanza tra le due griglie e l’altezza interna sotto il coperchio
• il metallo sotto lo smalto e il suo spessore
• paese di origine e luogo di produzione
• la durata del montaggio
• perché il catalogo Amazon indica un peso di 39,1 libbre, convertito circa 17,7 kg e quindi quasi 6 kg meno di Weber

Nel dettaglio: l’aria regola la brace, l’acqua smorza i picchi

La carbonella brucia con la forza dell’ossigeno che raggiunge la brace. Nello Smokey Mountain l’aria entra dalle valvole sulla caldaia ed esce dallo smoker in alto dal coperchio, insieme al fumo. Se restringi in basso, la brace viene frenata. Con tutte le valvole completamente chiuse, secondo Weber l’apporto di ossigeno si interrompe e la carbonella si spegne.

Si regola quindi in basso. Il manuale tedesco considera ideali 120 °C per la maggior parte dei tipi di carne, fa controllare la temperatura ogni 15 minuti e regolare le valvole inferiori. La versione australiana indica da 110 a 135 °C per la maggior parte delle cotture low and slow e descrive meglio la partenza: tutte le valvole aperte, riscaldare almeno 15 o 20 minuti, raggiunta la temperatura chiudere le valvole circa a metà e dopo ogni modifica attendere un quarto d’ora.

Perché aspettare tanto? Tra brace e griglie c’è la vaschetta dell’acqua. Secondo Weber raccoglie i succhi che gocciolano, produce vapore e stabilizza la temperatura. L’ultimo punto ha una ragione fisica. In una vaschetta aperta l’acqua a pressione atmosferica normale non supera circa 100 °C; appena bolle, ogni ulteriore calore va nell’evaporazione. Questo richiede molta energia: un chilogrammo d’acqua, circa un litro, ne richiede circa 2.260 kilojoule, quasi sette volte quanto serve per scaldarlo da 20 a 100 °C. La vaschetta assorbe quindi i picchi di calore della brace e scherma le griglie dal loro irraggiamento diretto. Secondo la nostra valutazione, per questo ogni modifica alle valvole arriva smorzata e ritardata al termometro del coperchio. Vale finché nella vaschetta c’è acqua.

La si riempie prima di affumicare. Il manuale tedesco fa riempire completamente la vaschetta e inserire la griglia inferiore direttamente sopra, quello australiano la riempie solo per circa tre quarti e avverte di non versare nulla oltre il bordo. Durante l’uso vale un avvertimento del manuale tedesco: l’acqua non deve mai finire sui carboni caldi, perché vapore e cenere calda sollevata possono causare lesioni gravi o mortali.

3.103 cm² bastano per la tua compagnia?

Se la tua compagnia è fatta di famiglia e amici, sì: per sessioni di grigliata regolari in questa cerchia o per gruppi più grandi Weber raccomanda il 47. Come esempio il produttore cita un tacchino e due strati di costine che stanno contemporaneamente sulle due griglie.

Le taglie Weber le suddivide così nelle domande e risposte della pagina di categoria: il modello da 37 cm per i piccoli balconi di città e gli spazi urbani, il 47 per le compagnie appena descritte, il 57 per molti ospiti e grandi quantità come pulled pork, costine o brisket.

Cosa è possibile in quanto tempo lo mostra la tabella dei tempi di cottura del manuale tedesco. Nella colonna del 47 compaiono questi valori, espressamente come indicazioni e non come regole vincolanti:

• Petto di manzo (brisket), da 2,5 a 3 kg: 100 bricchetti, da 3 a 5 ceppi di legno, da 6 a 8 ore, 88 °C di temperatura interna
• Spalla di maiale, da 2 a 4 kg: 100 bricchetti, da 3 a 5 ceppi, da 8 a 12 ore, 88 °C
• Costine di maiale a griglia al massimo del carico: 50 bricchetti, da 2 a 4 ceppi, da 4 a 6 ore, finché la carne comincia a staccarsi dall’osso
• Pollo intero, 2,5 kg: 100 bricchetti, da 1 a 3 ceppi, da 2,5 a 3,5 ore, 74 °C
• Tacchino, da 4 a 6 kg: 100 bricchetti, da 4 a 5 ore; tacchino, da 6 a 9 kg: 100 bricchetti, da 8 a 10 ore; in entrambi i casi 74 °C
• Pesce intero, piccolo, a griglia al massimo del carico: 50 bricchetti, da 1 a 1,5 ore; grande, da 1,5 a 3 kg: 50 bricchetti, da 3 a 4 ore

Il petto di manzo più pesante della tabella pesa 3 kg, il pezzo più pesante in assoluto è il tacchino fino a 9 kg. Secondo il manuale i tempi dipendono da altitudine, vento, temperatura esterna e grado di cottura desiderato e valgono per cibo completamente scongelato.

Si carica dal basso verso l’alto: prima si dispone il cibo sulla griglia inferiore, poi si mette la griglia superiore sui suoi supporti e si carica anch’essa. Se ti serve un solo livello, il manuale tedesco consiglia la griglia superiore, perché lì si arriva più facilmente al cibo. Se aggiungi qualcosa in un secondo momento, la temperatura scende e il tempo di cottura può allungarsi.

Accensione, rabbocco, legno per affumicare

Per lo Smokey Mountain Weber raccomanda bricchetti di carbonella. Il manuale tedesco non raccomanda la carbonella in pezzi, e nemmeno i bricchetti della marca Heat Beads. Per la pianificazione ne deriva un effetto collaterale pratico: i bricchetti si possono contare, ed è proprio così che calcolano entrambi i manuali.

Secondo le istruzioni tedesche, prima dell’accensione togli il coperchio e solleva la sezione centrale. Sul fondo della caldaia non deve esserci cenere, griglia e camera della carbonella devono essere posizionate correttamente e tutte le valvole di aerazione sul fondo della caldaia devono essere aperte. Poi versi la carbonella, nella quantità indicata dalla guida all’affumicatura, al centro della griglia della carbonella, distribuisci al suo interno da 4 a 5 cubetti accendifuoco e accendi con un accendino a collo lungo o con fiammiferi. Quando in alto si forma cenere grigia, distribuisci uniformemente la carbonella e aggiungi da 3 a 4 ceppi di legno duro secco, di più per un fumo più intenso. Questo numero compare nelle istruzioni generali di accensione; la tabella dei tempi di cottura qui sopra indica per ogni cibo il proprio numero di ceppi.

Il rabbocco avviene dallo sportello. La regola per questo compare nel manuale tedesco solo nella risoluzione dei problemi, alla voce «La temperatura è troppo bassa»: per affumicature più lunghe controlli la quantità di carbonella ogni 3 o 4 ore e nel 47 aggiungi da 12 a 14 bricchetti.

Per il legno da affumicatura apri ugualmente lo sportello, appoggi trucioli o ceppi con una pinza sopra la carbonella accesa e lo richiudi; le valvole di aerazione restano parzialmente aperte in basso e in alto. Il coperchio lo lasci chiuso, perché ogni sollevamento allunga il tempo di cottura da 15 a 20 minuti secondo il manuale tedesco.

Il manuale australiano procede diversamente e accende solo una parte. I bricchetti non accesi vanno tutt’intorno, sul lato interno della camera della carbonella. Quelli accesi nel camino di accensione Rapidfire, che Weber offre come accessorio sulla pagina del prodotto, sono pronti dopo 10 o 20 minuti quando sono coperti in prevalenza da cenere grigio-bruna, e si versano a mucchio al centro con guanti resistenti al calore. Weber descrive la carbonella non accesa come riserva che brucia lentamente insieme. Nel 47 il manuale calcola per cotture normali da 6 a 8 ore 40 bricchetti Weber non accesi e 40 accesi, per cotture lunghe da 10 a 12 ore 65 non accesi e di nuovo 40 accesi.

Anche per il rabbocco e il coperchio la versione australiana diverge. Parte più piccola, con da 5 a 10 bricchetti non accesi, e dopo 15 minuti ricontrolla; per cotture da 12 ore in su controlla con lo stesso ritmo di quella tedesca. Dopo l’apertura del coperchio la temperatura ha bisogno lì di 3 o 5 minuti per riprendersi.

Due calcoli in proposito. Anche la lunga variante australiana, con 105 bricchetti, occupa a conti fatti poco meno della metà della camera della carbonella, nella quale secondo la versione tedesca entrano ca. 220 bricchetti. Il confronto non è del tutto netto, perché il manuale australiano conta bricchetti Weber, quello tedesco bricchetti in generale, e la loro dimensione può variare. E per lo stesso intervallo da 6 a 8 ore la tabella dei tempi di cottura qui sopra prevede per il petto di manzo 20 bricchetti in più rispetto al calcolo australiano.

Costi correnti si hanno per bricchetti, legno da affumicatura e, se accendi seguendo le istruzioni tedesche, per i cubetti accendifuoco. Una tantum si aggiungono eventualmente un camino di accensione e una sonda per la temperatura interna, perché il termometro del coperchio misura la temperatura nella camera di cottura, non nella carne.

Pulizia e norme di sicurezza dal manuale

Dopo l’affumicatura, secondo il manuale tedesco spazzoli le griglie con una spazzola da grill o con alluminio accartocciato e passi con carta da cucina. Non devi lavarle a fondo dopo ogni uso.

Il manuale australiano è più severo. La vaschetta dell’acqua lì si pulisce a ogni cottura, prima di iniziare: svuotare acqua, grasso e residui, poi pulire con acqua calda, detersivo e una spugna di nylon. Il fondo della caldaia deve essere privo di cenere, le griglie prive di vecchi residui, grasso e salsa. I residui secchi si staccano con una spazzola metallica, e dopo l’uso le griglie si lavano come la vaschetta.

Una volta all’anno è prevista una pulizia a fondo che, secondo Weber, prolunga la vita utile di anni. Il manuale tedesco la divide in quattro passaggi: lasciare raffreddare lo smoker finché la carbonella è completamente spenta; togliere griglie e griglia della carbonella; rimuovere la cenere; pulire con detergente delicato e acqua, risciacquare con acqua pulita e asciugare tutte le superfici. L’acqua è quindi prevista nella pulizia dello smoker freddo, mentre è esclusa per spegnere la brace.

Le avvertenze di sicurezza del manuale tedesco seguono qui in forma completa, a senso e ordinate per argomento. Secondo Weber, chi le ignora rischia lesioni gravi o mortali o danni materiali da incendio.

Dove e come sta lo smoker:

• mai in ambienti chiusi, esclusivamente all’aperto, perché all’interno si accumulano fumi tossici che possono causare gravi danni alla salute o la morte
• durante l’uso almeno 1,5 m di distanza da materiale infiammabile
• non su un tavolo, sempre in posizione piana
• non in caso di vento forte
• usare solo se tutte le parti sono montate correttamente
• prima dell’uso rimuovere tutti i depositi dalla protezione termica inferiore
• non rivestire la caldaia con carta di alluminio, ostacola il flusso d’aria

Combustibile e accensione:

• per accendere i bricchetti togliere il coperchio
• mettere la carbonella sempre sopra la griglia della carbonella, mai direttamente sul fondo della caldaia
• non usare carbonella imbevuta di liquido accendifuoco, e non mettere né liquido accendifuoco né carbonella imbevuta su carboni caldi o tiepidi
• liquido accendifuoco, benzina, alcol e altri liquidi altamente volatili mai per accendere o riaccendere e mai da usare o conservare nel raggio di 1,5 m dall’affumicatore
• con un accenditore elettrico osservare le sue istruzioni, tenere i cavi elettrici lontano dalle superfici calde e posarli fuori dai percorsi

Calore e sorveglianza:

• l’affumicatore diventa molto caldo e non va spostato durante l’uso
• non lasciare mai incustoditi neonati, bambini e animali domestici vicino all’affumicatore caldo, tenere lontani bambini e animali
• mai verificare toccando se griglia, griglia della carbonella o affumicatore sono caldi
• durante l’affumicatura e quando si regolano le valvole di aerazione proteggere sempre le mani con guanti da barbecue o presine e usare utensili con manici lunghi e resistenti al calore
• per accendere e usare non indossare abiti con maniche larghe
• i sottoprodotti della combustione contengono sostanze chimiche note come causa di cancro, danni al feto o altri danni riproduttivi

Spegnere e pulire:

• per spegnere mettere il coperchio e chiudere tutte le valvole di aerazione, non usare acqua, distrugge lo strato di smalto porcellanato
• in caso di fiammate mettere ugualmente il coperchio, senza acqua
• svuotare la cenere solo quando tutta la carbonella è completamente bruciata e spenta
• non usare oggetti affilati per pulire le griglie o togliere la cenere né detergenti aggressivi per griglie o affumicatore, altrimenti la superficie può danneggiarsi

Qualche pagina più avanti il manuale richiede di proteggere sempre mani e avambracci con guanti protettivi. La pagina del prodotto di Weber riporta una versione breve. Rispetto all’elenco sono nuovi due punti. Prima dell’uso devi leggere il manuale, e per gli ambienti chiusi la pagina nomina il pericolo, cioè l’intossicazione da monossido di carbonio. Le altre avvertenze (usare solo all’aperto, le parti esposte possono diventare molto calde, tenere lontani i bambini, per accendere o riaccendere né alcol denaturato né benzina) coincidono con il manuale.

Garanzia e ricambi

Secondo la pagina di prodotto e garanzia di Weber, caldaia, coperchio e sezione centrale sono coperti per 10 anni contro la perforazione per ruggine o bruciatura. I componenti in plastica hanno 5 anni, esclusi sbiadimento e alterazioni del colore, tutte le altre parti 2 anni. Le griglie sul sito rientrano tra le altre parti; il manuale del 2014 prevedeva ugualmente 2 anni per griglie e griglia della carbonella contro la perforazione per ruggine o bruciatura.

La garanzia è volontaria e si aggiunge alla garanzia legale. Vale in Europa, Medio Oriente e Africa, dalla data d’acquisto e solo per il primo acquirente. Valgono eccezioni per regali e promozioni, e non è trasferibile. Ruggine superficiale, ammaccature e graffi contano come normale usura e sono esclusi; vengono riconosciuti difetti sostanziali come perforazione per ruggine o bruciatura o danni che impediscono l’uso sicuro.

Il manuale elenca inoltre quando la garanzia decade: in caso di uso improprio, modifiche, scarsa manutenzione, montaggio o collocazione non corretti, danni da insetti o roditori, da aria salmastra o fonti di cloro come le piscine, in caso di maltempo e con l’installazione di parti non originali. Se lo smoker sta sulla costa o vicino a una piscina, lavare e sciacquare regolarmente le superfici esterne fa parte della manutenzione che la garanzia presuppone.

Attenzione alle griglie di ricambio 8413 e 7440 nello shop tedesco: Weber le offre per grill a carbonella da 47 cm di diametro, ma le loro descrizioni si riferiscono al barbecue a sfera, dello Smokey Mountain lì non si parla. Poiché Amazon elenca l’offerta con 721001 e Weber USA sotto questo numero indica lo Smokey Mountain Cooker da 18 pollici, la panoramica americana dei ricambi di Weber per il modello da 18 pollici è il punto di riferimento più vicino. La panoramica non indica un numero di modello. Vi compaiono griglia della carbonella (63013), griglia inferiore (85042), griglia superiore (7432), sportello (63018), vaschetta dell’acqua (63024) e camera della carbonella (63007).

57 o 37

I due modelli Weber affini hanno la stessa struttura in un’altra taglia.

I prezzi sono quelli delle pagine Amazon.it al 27/10/2026. Per il 57 a quella data non c’era un’offerta di Amazon, solo venditori terzi. Quanto costano oggi le offerte dietro i link può essere diverso. La valutazione è la nostra stima editoriale, non un risultato di misurazione.

Quando il 47 va bene e quando serve un altro smoker

Per la taglia conta la quantità che sta regolarmente su entrambe le griglie. Il 57 ha secondo Weber circa la metà in più di superficie di cottura e pesa quasi 12 kg in più, il 37 si accontenta secondo Weber USA di circa il 40 per cento in meno di superficie e ha ugualmente due griglie. Se nel 47 riempi entrambi i livelli con grossi pezzi e comunque stai stretto, il grande è la scelta migliore. Se affumichi per lo più un solo pezzo, prenderemmo in considerazione anche il piccolo.

Il posto lo calcoli con generosità. All’ingombro dello smoker si aggiunge in tutte le direzioni la distanza minima dell’elenco di sicurezza, in totale una zona di buoni 3,5 m di diametro senza siepi né tende da sole. Su un piccolo balcone riteniamo che sia difficilmente realizzabile. Gli 1,5 m compaiono nel manuale comune a tutte e tre le taglie, quindi anche per il 37, che Weber indica per i piccoli balconi di città; con il suo ingombro di circa 37 cm lo stesso calcolo dà lì quasi 3,4 m. E poiché lo smoker durante l’uso non si può spostare, il posto è deciso prima di accendere.

Si aggiunge il tempo. Per la spalla di maiale della tabella dei tempi di cottura (da 8 a 12 ore) il ritmo di 15 minuti del manuale tedesco significa, secondo il nostro calcolo, da 32 a 48 occhiate al termometro, più da due a quattro controlli di carbonella e acqua. Chi preferisce impostare il calore una volta e poi andarsene non è adatto a questo smoker.

Sbagliato è il 47, secondo noi, per due gruppi. Per chi griglia soprattutto bistecche e salsicce: la distanza tra brace e griglia, che Weber motiva con l’altezza costruttiva, è per questo scopo il contrario di ciò che ti serve. E per chi vuole guadagnare con lo smoker: secondo il manuale la garanzia Weber vale solo per le singole famiglie private, non per uso commerciale ad esempio in ristoranti, hotel, località di villeggiatura o immobili in affitto.