Anova Precision Cooker Nano 2.0 AN400-EU00

Con uno stick sous-vide non fai la griglia. Lo fissi a una pentola piena d’acqua, imposti una temperatura, e lui mantiene il bagno su quel valore mentre la carne cuoce al suo interno in un sacchetto chiuso. La crosta arriva solo dopo, in padella o sulla griglia. Per questo secondo passaggio teniamo lo stick tra gli accessori per barbecue.

Nano al posto dell’AN500: che cosa c’è dietro il link Amazon

Il titolo e il nome del prodotto di questa pagina parlano di Anova Precision Cooker 2.0, il nome del prodotto indica inoltre il numero di modello AN500-EU00. Il link porta però all’ASIN B07QQSM8VD, e sotto questo codice Amazon mostra un dispositivo con numero di modello e di parte AN400-EU00. Il suo titolo su Amazon.it inizia con “Anova Precision Cooker Nano 2.0, [AN400-EU00]”. Presso Anova questo numero è assegnato in modo univoco: AN400-EU00 è la versione dell’Anova Precision Cooker Nano con spina EU (220 V). L’aggiunta 2.0 Anova non la usa per il Nano sulla sua pagina prodotto. Anche nello shop nessuno dei sei stick sous-vide di Anova ha un 2.0 nel nome, l’AN500 vi si chiama semplicemente Precision Cooker.

La differenza va oltre il nome. Anova dà al Nano 750 W, all’AN500 1000 W. L’AN500 si collega all’app via WiFi, il Nano via Bluetooth. Nel titolo su Amazon.it compare “WiFi”, ma il produttore dice altro: sulla pagina del successore Nano 3.0 si legge che il Nano è passato da Bluetooth a WiFi dual band.

Descriviamo quindi qui il Nano, perché è quello che ottieni dal link. Un AN500 il 25/09/2026 non si poteva ordinare nemmeno presso lo stesso Anova: nello shop del produttore nessuna sua variante era disponibile, AN500-EU00 compreso. Del Nano era disponibile lì solo la versione USA. Se il Nano uscirà di produzione, Anova non lo dice. Nella pagina panoramica “Meet the Anova Family” comunque non compare più, vi si trovano solo Nano 3.0, Precision Cooker 3.0 e Pro.

Sul mercato italiano il Nano costa circa 189 € (pagina Amazon.it del 27/10/2026: 189,00 €), e a quella data lo vendeva Amazon stesso.

Forma, tasti, spia di stato

L’immagine del prodotto mostra un’asta rotonda nera con la scritta Anova e un display rotondo nella parte superiore. Sotto le cifre ci sono meno, un simbolo di avvio e più, sopra tre piccoli simboli. Sul fusto si accende una sottile striscia blu, accanto il cavo è avvolto in un’ansa.

A pagina 20 della guida rapida multilingue la parte tedesca etichetta dieci elementi. I tasti con termometro, bersaglio e orologio si chiamano Aktuelle Temp., Zieltemp. e Timer, meno e più riducono o aumentano temperatura e tempo, in mezzo c’è Start/Stopp; poi ci sono display, interfaccia, morsetto e spina. Per la spia di stato il supporto Anova ha una pagina dedicata. Bianco fisso significa: pronto, ma non in funzione. Blu pulsante indica il riscaldamento, blu fisso la temperatura raggiunta, il lampeggio rosso un errore.

Anova indica le dimensioni in 78 mm di larghezza, 105 mm di profondità e 325 mm di altezza, il peso in 0,63 kg. Come materiale il produttore cita plastica e acciaio inox, senza dire quale parte sia di quale materiale. Secondo Anova il Nano sta in qualsiasi cassetto della cucina, accanto a frusta e mestolo.

Nel dettaglio: perché il bagnomaria fissa il punto di cottura

Sulla griglia una bistecca cuoce sopra un calore che supera di molto il suo punto di cottura. La togli quando il cuore è giusto, e fino ad allora il bordo è cotto più del centro. Nel bagnomaria questo dislivello sparisce, perché la carne non può diventare più calda dell’acqua che la circonda. Se imposti lo stick sulla temperatura al cuore del tuo grado di cottura, l’intero pezzo con il tempo raggiunge esattamente quel valore e lo mantiene. Quale valore corrisponde a quale grado di cottura lo trovi in una tabella delle temperature al cuore.

Per questo quasi tutto dipende dalla regolazione. Anova indica per il Nano una precisione di ±0,1 °C e sulla pagina prodotto spiega perché conta: tra rare e medium rare, per la bistecca, ci sono solo 3 °F, cioè circa 1,7 °C. Sono impostabili da 0 a 92 °C. Il display sull’immagine del prodotto mostra 130.0, e con questo limite superiore può essere solo Fahrenheit. In Celsius sono 54,4 °C.

Il secondo dato che conta è il ricircolo, secondo Anova 8 litri al minuto. Senza pompa il bagno si stratificherebbe, perché l’acqua calda sale, e un sacchetto sul fondo della pentola potrebbe stare più freddo del punto in cui lo stick misura. La corrente mescola l’acqua, così al sacchetto c’è la stessa temperatura che allo stick.

Il tempo di riscaldamento si può stimare: un litro d’acqua richiede circa 4,18 kJ per grado. Portare dieci litri da 15 a 55 °C costa quindi circa 1,67 MJ, cioè 0,46 kWh. Con la potenza del Nano, senza alcuna perdita di calore, servono poco più di 37 minuti, con quella dell’AN500 poco meno di 28. In una pentola reale il tempo è più lungo, perché la parete e la superficie dell’acqua cedono calore, e cresce con la quantità: il doppio dell’acqua, il doppio del tempo. Anova consiglia di coprire il recipiente con un coperchio o con una pellicola; questo accorcia il tempo di riscaldamento e risparmia energia.

Lo stick può andare fuori, vicino alla griglia?

No. In entrambi gli elenchi di sicurezza della parte tedesca della guida rapida compare la stessa frase: “Nicht im Freien verwenden”, cioè non usare all’aperto. Il punto 10 del secondo elenco tiene inoltre il dispositivo lontano da piastre a gas ed elettriche calde, la formulazione esatta la trovi più sotto. Il fornello laterale della griglia a gas è quindi escluso due volte.

Il procedimento descritto da Anova separa comunque cucina e griglia. Sulla pagina prodotto sono quattro passaggi: fissare lo stick alla propria pentola, mettere l’alimento in un sacchetto chiuso, cuocere con i tasti o con l’app e infine rosolare, in padella o sulla griglia. A pagina 21 la guida rapida cita per l’ultimo passaggio solo la padella: togliere l’alimento dal sacchetto e rosolarlo a fuoco vivo finché è croccante.

Sulla griglia la carne resta poi solo finché la superficie è dorata, perché è già cotta. Più è calda la zona, più breve è questa fase e più sottile il bordo che continua a cuocere. Chi preferisce cuocere le bistecche spesse interamente sulla griglia può usare la cottura inversa con zona indiretta. Segue la stessa idea: prima dolcemente fino alla temperatura al cuore, poi brevemente e a fuoco forte.

Quello che serve per la cucina lo elenca la guida rapida a pagina 20: sacchetti richiudibili, una pentola qualsiasi e l’alimento. Il Nano lo fissi di lato alla pentola e aggiungi acqua fino a portarla tra la linea Min. e quella Max. Sotto gli 85 mm, secondo Anova, i sensori spengono lo stick. Una teglia bassa in cui l’acqua arriva a un livello inferiore non è quindi adatta.

Bluetooth al posto del WiFi, app con abbonamento

Uno smartphone non serve. Secondo il supporto Anova il Nano è costruito per funzionare con e senza telefono, tempo e temperatura si impostano sempre a mano. Con il telefono il collegamento passa da Bluetooth BLE 4.2, l’app esiste per iOS e Android.

Sulla pagina prodotto Anova scrive che puoi seguire la cottura da altre stanze di casa. Il supporto si esprime con più cautela: il Bluetooth ha una portata limitata, in caso di forti interferenze dovute a muri spessi o intonaco a volte solo 10 piedi, circa 3 m. Se in giardino accendi la griglia mentre la carne è in casa nel bagno, il collegamento può quindi cadere. Dall’ufficio il Nano non lo raggiungi affatto.

L’app si chiama Anova Culinary. Secondo la guida rapida contiene migliaia di ricette e istruzioni sous-vide, secondo la descrizione Amazon puoi creare ricette tue e condividerle con la community con #anovafoodnerd. La cottura connessa tramite questa app, secondo quanto dichiara Anova, esiste dal 2014.

I nuovi clienti pagano per l’app un abbonamento dal 21/08/2024, 1,99 dollari USA al mese o 9,99 dollari USA all’anno. Chi aveva già account e app prima resta gratuito. Che cosa comprende l’abbonamento dipende, secondo Anova, dal dispositivo; come esempi la pagina dell’abbonamento cita le istruzioni di cottura, le notifiche, la ricerca di ricette e il salvataggio delle ricette. Come stiano le cose per il Nano Bluetooth, se l’abbonamento valga allo stesso modo nell’UE e quanto costi in euro, la pagina lo lascia aperto. I tasti sul dispositivo non richiedono né app né abbonamento.

Pulizia e gli elenchi di sicurezza del manuale

Secondo Anova un deposito sullo stick è normale. Deriva per lo più dai minerali dell’acqua del rubinetto e può avere un aspetto marrone, nero o persino verde. Contro di esso il supporto consiglia un bagno di aceto: acqua e aceto bianco in parti uguali in una piccola pentola, il Nano dentro, impostare 70 °C e lasciar funzionare per 30 minuti.

Per l’interno Anova descrive un secondo procedimento e lo consiglia espressamente se durante la cottura si è rotto un sacchetto. Si riempie d’acqua sopra la linea MIN, si aggiunge un po’ di detersivo per piatti e si lascia funzionare il Nano alla stessa temperatura per lo stesso tempo.

Nel Nano il mantello inferiore non si può togliere, e chi lo strappa con la forza perde la garanzia, secondo il supporto Anova. Il cappuccio di base invece si toglie: ruotandolo in senso orario, per rimetterlo si ruota in senso antiorario. Prima valgono i punti 5 e 14 del secondo elenco qui sotto.

Entrambi gli elenchi si trovano a pagina 23 della guida rapida. Li riportiamo per intero, perché singoli punti isolati darebbero un’idea sbagliata di ciò che Anova richiede. Il primo si trova sotto la frase “Um das Risiko eines Brands, Elektroschocks oder von Verletzungen zu reduzieren:”, cioè per ridurre il rischio di incendio, scossa elettrica o lesioni.

• Non usare con cavo o spina danneggiati.
• Se il dispositivo non funziona correttamente, è caduto, è stato danneggiato, è stato lasciato all’aperto o è caduto in acqua, portarlo a un centro di assistenza prima dell’uso.
• Non usare all’aperto.
• Quando non lo usi e prima della manutenzione, scollega il cavo dalla rete.
• Non usare come giocattolo. Se viene usato da bambini o in loro prossimità, devono essere sorvegliati.
• Usare solo come descritto in questo manuale. Usare solo gli accessori raccomandati dal produttore.
• Non tirare né trasportare il dispositivo per il cavo e non usare il cavo come maniglia.
• Non usare prolunghe o prese con portata di corrente insufficiente.
• Non scollegare dalla rete tirando il cavo. Per scollegare il dispositivo dalla rete, tirare la spina, non il cavo.
• Non toccare la spina o il dispositivo con le mani bagnate.
• Non inserire oggetti nelle aperture. Non usare con un’apertura bloccata. Tenere libero da polvere, pelucchi, capelli e qualsiasi altro oggetto che possa ostacolare il flusso d’aria.
• Non usare il dispositivo in liquidi infiammabili o combustibili come la benzina o in aree dove questi possano essere presenti.
• Conservare il dispositivo in casa in un luogo fresco e asciutto.

Il secondo elenco è numerato e inizia con “Stets grundlegende Sicherheitsvorkehrungen treffen, wenn Elektrogeräte verwendet werden. Dazu zählen:”, cioè adottare sempre le precauzioni di sicurezza di base quando si usano apparecchi elettrici. Tra queste:

1. Leggere tutte le istruzioni, compreso il presente manuale.
2. Non toccare superfici calde.
3. Per proteggersi dalla scossa elettrica, non immergere cavo, spina o componenti elettrici del dispositivo in acqua o altri liquidi.
4. Se viene usato da bambini o in loro prossimità, devono essere sorvegliati.
5. Quando non lo usi e prima di ogni pulizia, spegni il dispositivo e scollegalo dalla rete. Prima di montarlo o smontarlo, lascialo raffreddare completamente.
6. Non usare apparecchi con un cavo o una spina danneggiati! Non mettere in funzione il dispositivo se presenta un malfunzionamento o è stato danneggiato in qualsiasi modo. Per assistenza rivolgersi al supporto Anova all’indirizzo support@anovaculinary.com.
7. L’uso di accessori non è raccomandato dal produttore del dispositivo e può causare lesioni.
8. Non usare all’aperto.
9. Non lasciare pendere il cavo oltre il bordo del tavolo o del piano di lavoro. Non lasciare che il cavo entri in contatto con superfici calde.
10. Non collocare il dispositivo sopra o vicino a una piastra a gas o elettrica calda né in un forno riscaldato.
11. Fare estrema attenzione quando si sposta un dispositivo che contiene liquidi caldi.
12. Per il funzionamento, inserire la spina in una presa a muro. Per scollegare, selezionare “Stopp” sull’interfaccia del dispositivo o nell’app Anova Culinary e poi staccare la spina dalla presa a muro.
13. Usare il dispositivo solo per l’uso previsto.
14. Non aprire l’alloggiamento inferiore mentre il dispositivo è collegato alla rete o in funzione, perché contiene elementi riscaldanti e parti azionate.
15. Non usare direttamente su una superficie di granito o marmo. Mettere sempre uno strato isolante tra la pentola calda e la superficie di granito o marmo.

Che cosa Anova lascia aperto

Per l’acquisto manca soprattutto un dato: quanta acqua al massimo il Nano può scaldare. Anova indica il limite di spegnimento verso il basso e le linee di minimo e massimo sul dispositivo, ma né un numero di litri né la dimensione del recipiente. Restano aperti anche il tempo di riscaldamento per una certa quantità d’acqua, la rumorosità, la lunghezza del cavo, l’intervallo di impostazione del timer, il materiale del morsetto e la dotazione; la guida rapida mostra solo ciò che devi aggiungere tu. Se alcune parti possano andare in lavastoviglie e se il Nano possa raffreddare un bagno sotto la temperatura dell’acqua versata, benché l’intervallo indicato cominci al punto di congelamento, non lo chiarisce nessuna delle nostre fonti. Mancano anche paese d’origine, luogo di fabbricazione, un importatore nell’UE e una dichiarazione di conformità; la pagina della garanzia riporta come indirizzo solo Anova Culinary, Inc. a San Francisco. Come documentazione Anova collega una guida rapida multilingue con quattro pagine in tedesco, un manuale d’uso dettagliato in tedesco non l’abbiamo trovato.

Due indicazioni non coincidono. Il catalogo Amazon (versione tedesca) riporta per il dispositivo dimensioni di 0,98 x 9,45 x 27,17 pollici. I 27,17 pollici sarebbero circa 69 cm, più del doppio dell’altezza indicata da Anova, mentre il peso di 1,38 libbre corrisponde al dato del produttore. Inoltre la guida rapida si contraddice sugli accessori: il primo elenco ammette gli accessori raccomandati dal produttore, il punto 7 del secondo sconsiglia gli accessori. Un piedistallo per il Nano Anova lo vende comunque nel proprio shop.

Due alternative dal nostro catalogo

Nessuna di queste è uno stick sous-vide. I due pezzi in ghisa sono qui perché rispondono ad altre due domande: se hai davvero bisogno di un bagnomaria e in che cosa rosolare dopo.

I prezzi sono quelli delle pagine Amazon.it del 27/10/2026 e possono cambiare. La valutazione è la nostra stima editoriale basata sul confronto dei dati.

Quando il Nano va bene e quando no

La prima domanda è dove si cucina. Se vuoi cucinare nell’area griglia mentre il fuoco è acceso, il Nano, per i motivi esposti sopra, è escluso. Per questo caso nella tabella c’è la pentola Petromax: non regola nulla, ma può andare nella brace.

Poi il collegamento. Se vuoi vedere dal telefono, anche fuori casa, a che punto è il bagno, il Nano è escluso. Secondo Inkbird, l’ISV-100W si collega al WiFi a 2,4 GHz. Anche presso Anova il Nano è l’unico dei sei stick dello shop con solo Bluetooth; gli altri cinque si collegano via WiFi.

Terzo, la quantità d’acqua. Se spesso vuoi mettere nel bagno più pezzi grandi insieme, la nostra stima di prima parla piuttosto a favore di più potenza. Anova ha in gamma il Precision Cooker 3.0 da 1100 W e lo promuove per riscaldare più in fretta bagni medi e grandi. Una versione EU però il 25/09/2026 non era disponibile neppure per lui nello shop Anova. Se hai solo pentole basse, secondo Anova Nano 3.0, Precision Cooker e Precision Cooker 3.0 si accontentano di un livello d’acqua più basso del Nano; i numeri sono nelle domande qui sotto.

Per il budget conta più dello stick. Servono sacchetti, una pentola con acqua sufficientemente alta e, per la crosta, una padella o la griglia; se manca la padella, nella tabella c’è la Lodge L8SK3. Se crei un nuovo account Anova e vuoi usare l’app con tutte le funzioni, si aggiunge l’abbonamento.

La scelta sbagliata è il Nano per chi cucina a livello professionale, per esempio per un catering o un chiosco. La garanzia Anova non vale con l’uso commerciale, unica eccezione il Precision Cooker Pro.