Ce que cache la référence 731004
Amazon référence le fumoir sous l’ASIN B006ZL146M avec le numéro de modèle 731004. C’est sous cette même référence que Weber Allemagne commercialise le Smokey Mountain Cooker Fumoir Ø 57 cm, il s’agit donc du même appareil. Weber le présente comme le plus grand fumoir de sa gamme. D’après une notice Weber, la série existe depuis 1981.
Le prix du 57 est d’environ 823,49 € (page Amazon.fr du 27/10/2026 : 823,49 €). Ce jour-là, Amazon ne proposait pas lui-même l’appareil, seuls des vendeurs tiers figuraient sur la page. Dans la boutique Weber allemande, deux modèles Smokey Mountain figuraient en septembre 2026, ce 57 et le 47 portant la référence 721004, tous deux uniquement en noir.
Ce que nous écrivons sur les composants et l’utilisation provient des pages produit, catégorie et garantie de Weber et de deux notices. L’une est celle que Weber Allemagne met en lien sur sa page des notices : multilingue, valable pour 37, 47 et 57 cm, édition de 2014. L’autre a été publiée en 2025 par Weber Australie et Nouvelle-Zélande. Quand les deux divergent, et cela arrive souvent, nous donnons les deux valeurs, l’allemande en premier.
Le Smokey Mountain est conçu pour le low and slow : de grosses pièces de viande qui cuisent de nombreuses heures à basse température dans la fumée, chauffées au charbon.
Cuve, corps central, couvercle : la construction
La photo du produit montre un corps rond et vertical sur trois niveaux. En bas, la cuve repose sur trois pieds, au-dessus se trouve le corps central cylindrique avec une grande porte argentée à l’avant, et en haut le couvercle bombé avec poignée et thermomètre. L’appareil n’a pas de roulettes.
Dans la cuve se trouve la grille à charbon en acier massif, dont les barreaux sont selon Weber si serrés que les charbons qui rétrécissent ne tombent pas à travers. La chambre à charbon se pose sur cette grille. Selon Weber, elle maintient le combustible ensemble pour qu’il brûle efficacement et empêche les cendres de tomber dans les ouvertures d’aération. Sous la cuve est suspendu un bouclier thermique en aluminium, et les trois pieds sont eux aussi en aluminium résistant à la rouille.
Le corps central est la chambre de cuisson. Le bac à eau repose sur ses supports inférieurs, avec au-dessus deux grilles de cuisson superposées, qui totalisent selon Weber 4 683 cm² de surface de cuisson. Tu rajoutes charbon et eau pendant le fumage par la porte en aluminium. Selon le schéma éclaté de la notice, elle se trouve sur le corps central.
Le couvercle abrite un thermomètre qui indique la température à l’intérieur. Les deux poignées sont en nylon renforcé de fibres de verre, et Weber décrit la poignée du couvercle comme une protection thermique pour les mains. Pour le câble d’une sonde de température à cœur, le fumoir dispose d’un passe-câble en silicone.
Cuve, couvercle, corps central et bac à eau sont en émail vitrifié. Selon Weber, le couvercle, la cuve et le corps central accumulent ainsi la chaleur, et le revêtement doit protéger contre la perforation par la rouille, la fissuration et l’écaillage et résister aux hautes températures de cuisson.
Couvercle fermé, le fumoir mesure selon Weber 123,2 cm de haut, 58,5 cm de large et 61 cm de profondeur, et pèse 35,38 kg. Dans la livraison, Weber compte, outre le corps et les pièces internes, un gobelet doseur pour briquettes et une housse de protection. Le montage ne se fait pas tout à fait sans outil : les pieds se vissent, et l’étape 2 de la notice de montage montre pour cela un tournevis, une clé de 7/16 de pouce et six jeux composés d’une vis, d’un écrou et de rondelles.
La page produit de Weber se contredit à trois endroits. Selon le tableau de données, les grilles de cuisson sont en acier revêtu, selon le texte descriptif elles sont chromées. Le tableau compte quatre aérations en aluminium résistantes à la rouille, l’introduction parle de trois ouvertures d’aération, et rien n’indique en toutes lettres comment elles se répartissent entre cuve et couvercle ; le schéma éclaté montre un ensemble de registre sur le couvercle et un ensemble d’évacuation sur la cuve. Troisièmement, le texte descriptif donne 57 cm de diamètre à chaque grille. Deux grilles rondes de cette taille atteindraient bien 5 100 cm², soit environ 420 cm² de plus que la surface de cuisson annoncée. Inversement, la surface indiquée par Weber, répartie sur deux grilles rondes identiques, donne environ 54,6 cm de diamètre chacune. Cela correspond à des grilles posées sur des supports à l’intérieur du corps de 57 cm.
Nous n’avons trouvé les informations suivantes dans aucune des sources Weber citées :
- la contenance en litres du bac à eau
- la plage de mesure et la précision du thermomètre du couvercle
- une température maximale du fumoir
- un temps de chauffe jusqu’à la température visée (la notice australienne ne connaît qu’un temps d’attente minimal)
- la distance entre les grilles et la hauteur intérieure sous le couvercle
- l’épaisseur de tôle de la cuve, du corps central et du couvercle
- le pays d’origine et le lieu de production
- la durée du montage
- une liste de pièces détachées pour le 57 dans la boutique Weber allemande
En détail : bac à eau et coulisseaux d’aération
Dans un fumoir à eau, un bac rempli d’eau se trouve entre la braise et les grilles. Selon Weber, il recueille les jus qui gouttent, produit de la vapeur, apporte ainsi de l’humidité dans la chaleur et stabilise la température.
La physique explique ce dernier point. Dans un récipient ouvert, l’eau ne devient pas plus chaude que 100 °C à pression atmosphérique normale, toute chaleur supplémentaire passe dans l’évaporation, et celle-ci coûte beaucoup d’énergie : évaporer un kilogramme d’eau demande environ 2 260 kilojoules, soit plus de cinq fois ce qu’il faut pour le chauffer de 0 à 100 °C. Tant qu’il y a de l’eau dans le bac, il absorbe donc de la chaleur de la braise et protège les grilles de son rayonnement direct. Selon notre analyse, le bac lisse ainsi les pics de température dans la chambre de cuisson : si la braise monte, c’est d’abord davantage d’eau qui s’évapore. Cela fonctionne jusqu’à ce que le bac soit vide.
Une entrée du dépannage de la notice allemande va dans ce sens : si la température monte alors que les coulisseaux d’aération du bas sont fermés, tu contrôles le niveau d’eau et tu rajoutes de l’eau chaude.
Les deux notices ne s’accordent pas sur le remplissage ni sur la fréquence. L’allemande fait remplir le bac entièrement, contrôler le niveau d’eau toutes les 3 à 4 heures et toujours verser de l’eau chaude. La raison de l’eau chaude découle de la physique ci-dessus : l’eau froide commence par prélever de la chaleur jusqu’à être chaude elle-même, et cette chaleur manque ensuite dans la chambre de cuisson. Dans la notice australienne, le bac est rempli aux trois quarts environ, contrôlé toutes les 2,5 à 3 heures et rempli avec de l’eau tiède. Un avertissement de la notice allemande vaut dans les deux cas : ne verse pas d’eau sur les charbons chauds, car la vapeur et les cendres chaudes soulevées peuvent provoquer des blessures graves ou mortelles.
La température elle-même se règle par l’air. Le charbon brûle aussi fort que l’oxygène arrive à la braise : l’air entre par les coulisseaux au bas de la cuve, et la fumée s’échappe en haut par le couvercle. Si toutes les ouvertures sont complètement fermées, l’arrivée d’oxygène est coupée selon Weber, et le charbon s’éteint. La notice allemande fixe comme objectif 120 °C, idéal pour la plupart des viandes ; tu dois contrôler la température toutes les 15 minutes et corriger aux coulisseaux du bas.
La version australienne indique 110 à 135 °C pour la plupart des cuissons low and slow et entre davantage dans le détail au démarrage. Toutes les aérations ouvertes, puis laisse chauffer au moins 15 à 20 minutes. Une fois la température atteinte, tu fermes les aérations à moitié environ et tu attends au moins 15 minutes après chaque modification. Nous interprétons ce délai comme une conséquence du tampon d’eau : ce que tu changes aux coulisseaux n’arrive qu’avec retard au thermomètre.
Combien de temps dure un remplissage de briquettes ?
Aucune source Weber ne donne de durée de combustion pour la chambre pleine (env. 330 briquettes). Les notices raisonnent en quantités : l’allemande fait contrôler le charbon toutes les 3 à 4 heures lors des longues cuissons et rajouter 18 à 20 briquettes, l’australienne prévoit 130 briquettes pour 10 à 12 heures.
La règle allemande pour rajouter du charbon se trouve à un endroit où on ne la cherche guère : dans la résolution de problèmes, sous « La température est trop basse », en point C. Dans la version australienne, le rajout est plus parcimonieux, seulement pour des cuissons à partir de 12 heures et alors, si besoin, 5 à 10 briquettes, au même rythme de contrôle.
Comme combustible, Weber recommande des briquettes de charbon de bois. La notice ne recommande pas le charbon en morceaux, ni les briquettes de la marque Heat Beads.
Avant d’allumer, selon la notice allemande, tu retires le couvercle et le corps central, tu vérifies qu’il n’y a pas de cendres au fond de la cuve et que la grille à charbon et la chambre à charbon sont bien en place, et tu ouvres tous les coulisseaux d’aération du bas. Tu verses le charbon au milieu de la grille à charbon, tu y répartis 4 à 5 allume-feux et tu les allumes avec un allume-feu à long col ou des allumettes. Quand une cendre grise se forme, tu répartis le charbon uniformément et tu poses 3 à 4 bûches de bois dur sec.
La notice australienne combine briquettes allumées et non allumées. Les non allumées se placent tout autour à l’intérieur de la chambre à charbon. Les allumées, issues de la cheminée d’allumage, sont prêtes au bout de 10 à 20 minutes quand elles sont surtout couvertes de cendre grise ; avec des gants résistants à la chaleur, tu les verses en tas au milieu de la grille à charbon, et non par-dessus les non allumées. Selon la notice, le charbon incandescent fournit la chaleur du démarrage, tandis que le non allumé est une réserve qui se consume lentement et maintient la chaleur pendant la cuisson. Pour des cuissons normales de 6 à 8 heures, la notice compte pour le 57 50 briquettes Weber non allumées et 50 allumées ; pour la variante longue, 80 non allumées s’ajoutent aux 50 allumées.
Pour le 57, le tableau des temps de cuisson de la notice allemande donne, expressément comme valeurs indicatives et non comme règles contraignantes, entre autres ces valeurs :
- Poitrine de bœuf, 2,5 à 3 kg : 150 briquettes, 3 à 5 bûches, 6 à 8 heures, 88 °C à cœur
- Épaule de porc, 2 à 4 kg : 150 briquettes, 3 à 5 bûches, 8 à 12 heures, 88 °C
- Travers de porc sur un barbecue garni au maximum : 75 briquettes, 2 à 4 bûches, 4 à 6 heures, jusqu’à ce que la viande se détache de l’os
- Dinde, 6 à 9 kg : 150 briquettes, 3 à 5 bûches, 8 à 10 heures, 74 °C
Quand on met les deux notices côte à côte, un écart apparaît. Pour 6 à 8 heures, l’australienne se contente de 100 briquettes, alors que le tableau allemand en prévoit 150 pour la poitrine de bœuf sur la même durée. Nous planifierions la première longue séance avec la quantité la plus grande : trop de braise se freine avec les coulisseaux, trop peu oblige à ouvrir la porte et à rajouter du charbon.
Nettoyage, entretien et sécurité selon la notice
Après le fumage, selon la notice allemande, tu brosses les grilles avec une brosse de barbecue ou de l’aluminium froissé, tu essuies avec du papier absorbant et tu fermes tous les coulisseaux d’aération pour que le charbon s’éteigne. Selon cette notice, il n’est pas nécessaire de laver à fond les grilles après chaque utilisation.
La notice australienne est plus stricte. Selon elle, les grilles doivent être exemptes de vieux restes, de graisse et de sauce à chaque cuisson ; tu détaches les restes tenaces avec une brosse métallique, et après usage tu les nettoies à l’eau chaude, avec du liquide vaisselle et une éponge en nylon.
Une fois par an, un nettoyage de fond est prévu, qui prolonge selon Weber la durée de vie de plusieurs années. La notice allemande donne quatre étapes : laisser refroidir le fumoir jusqu’à ce que le charbon soit complètement éteint ; retirer les grilles de cuisson et la grille à charbon ; enlever les cendres ; nettoyer avec un détergent doux et de l’eau, rincer à l’eau claire et sécher toutes les surfaces.
Le chapitre de sécurité de la notice allemande figure ici en entier, reformulé et classé selon le déroulement. Selon Weber, qui ne respecte pas ces consignes risque des blessures graves ou mortelles ou des dégâts matériels par incendie.
À l’installation :
- À utiliser uniquement en extérieur, jamais dans des espaces fermés : des gaz de combustion toxiques s’y accumulent et peuvent causer de graves atteintes à la santé ou la mort.
- En fonctionnement, garder au moins 1,5 m de distance avec les matériaux inflammables.
- Ne pas utiliser sur une table et garder le fumoir bien à plat.
- Ne pas utiliser par vent fort.
- N’utiliser que si toutes les pièces sont correctement montées.
- Avant l’utilisation, retirer tous les dépôts du bouclier thermique inférieur.
- Ne pas garnir la cuve de papier aluminium, il gêne la circulation de l’air.
À l’allumage :
- Pour allumer les briquettes, retirer le couvercle.
- Toujours mettre le charbon sur la grille à charbon, jamais directement au fond de la cuve.
- Ne jamais utiliser de charbon imbibé de liquide d’allumage, et ne verser ni liquide d’allumage ni charbon imbibé sur des morceaux de charbon chauds ou tièdes.
- Ne jamais utiliser de liquide d’allumage, d’essence, d’alcool ou d’autres liquides très volatils pour allumer ou rallumer, et ne jamais en utiliser ni en stocker dans un rayon de 1,5 m autour du fumoir.
- Avec un allume-feu électrique, respecter sa notice d’utilisation, tenir le câble électrique à l’écart des surfaces chaudes et ne pas le poser en travers des passages.
- À l’allumage et à l’utilisation, ne pas porter de vêtements aux manches larges et flottantes.
En fonctionnement :
- Le fumoir devient très chaud et ne doit pas être déplacé pendant le fonctionnement.
- Ne jamais laisser sans surveillance des nourrissons, des enfants et des animaux domestiques à proximité du fumoir chaud ; tenir enfants et animaux à distance.
- Ne jamais vérifier en le touchant si la grille de cuisson, la grille à charbon ou le fumoir sont chauds.
- Pour fumer et pour régler les coulisseaux d’aération, protéger les mains avec des gants de barbecue ou des maniques et utiliser des ustensiles à longs manches résistants à la chaleur.
- En cas de flambée, remettre le couvercle, ne pas utiliser d’eau.
- Les sous-produits de la combustion contiennent des substances chimiques connues pour être cancérigènes ou toxiques pour la reproduction.
À l’extinction et au nettoyage :
- Pour éteindre, remettre le couvercle et fermer tous les coulisseaux d’aération, ne pas utiliser d’eau, elle détruit l’émail vitrifié.
- Ne vider les cendres que lorsque le charbon est complètement consumé et éteint.
- Ne pas utiliser d’objets tranchants pour nettoyer les grilles de cuisson ou retirer les cendres, sous peine d’abîmer la surface, et pas de nettoyants agressifs pour les grilles ou le fumoir.
En dehors de ce chapitre, la notice exige de toujours protéger les mains et les avant-bras avec des gants de protection. La page produit de Weber reprend les consignes en version courte, qualifie expressément le danger en espace fermé d’intoxication au monoxyde de carbone et demande de lire la notice avant l’utilisation.
Garantie et pièces détachées
Selon la page de garantie allemande de Weber, la cuve, le couvercle et le corps central sont couverts 10 ans contre la perforation par la rouille et le feu. Pour les composants en plastique, la garantie est de 5 ans, décoloration et changements de teinte exclus, et pour toutes les autres pièces de 2 ans. Les grilles relèvent de ces autres pièces ; la notice de 2014 prévoyait elle aussi 2 ans contre la perforation par la rouille ou le feu pour les grilles de cuisson et à charbon.
La garantie est volontaire et vient en plus de la garantie légale. Elle vaut en Europe, au Moyen-Orient et en Afrique, à partir de la date d’achat et uniquement pour le premier acheteur, avec une exception pour les cadeaux. Elle ne couvre pas l’usure normale comme la rouille de surface, les bosses et les rayures ; sont reconnus les défauts importants comme la perforation par la rouille ou le feu, ou les dommages qui empêchent une utilisation sûre. Pour une réclamation, il te faut le formulaire avec la description du dommage, le numéro de série, la preuve d’achat et des photos du dommage ; conserve donc le justificatif d’achat. Weber recommande l’enregistrement, qui n’est pas obligatoire.
La notice de 2014 contient deux restrictions supplémentaires. La garantie ne vaut que pour les foyers privés individuels, pas pour un usage commercial, par exemple dans des restaurants, hôtels, centres de vacances ou locations. Et elle s’éteint en cas d’utilisation abusive, de transformation, d’entretien insuffisant ou de montage incorrect, de dommages causés par des insectes ou des rongeurs, par l’air salin ou des sources de chlore comme les piscines, par des intempéries ainsi qu’en cas de montage de pièces non d’origine. Si tu habites près de la côte ou installes le fumoir près d’une piscine, tu dois selon la notice laver et rincer régulièrement les surfaces extérieures pour que la garantie s’applique.
Weber USA liste des pièces détachées pour le modèle de 22 pouces, qui correspond au 57 : grille à charbon, grille de cuisson inférieure et supérieure, porte, bac à eau et chambre à charbon.
Les autres types de fumoirs à considérer
Parmi les autres fumoirs, l’un reprend la même conception en plus petit, les autres fonctionnent selon un autre principe.
- Weber Smokey Mountain Cooker 57 cm (celui-ci) : fumoir à eau, deux grilles, selon Weber 4 683 cm² ; environ 823,49 € (page Amazon.fr du 27/10/2026 : 823,49 €). Note : 9,5. Prends celui-ci si tu fumes souvent pour beaucoup d’invités et que le fumoir peut rester en place.
- Weber Smokey Mountain Cooker 47 cm : même conception, selon Weber environ un tiers de surface de cuisson et de poids en moins. Prends-le si 3 103 cm² te suffisent et que tu ranges le fumoir plus souvent.
- Fumoir offset : le foyer se trouve sur le côté, à côté de la chambre de cuisson. Prends-le si tu préfères rajouter du combustible dans un foyer latéral plutôt que de surveiller un bac à eau.
- Fumoir électrique : température et durée se règlent sur un panneau numérique. Prends-le si tu as une prise à l’emplacement et que tu ne veux pas régler de coulisseaux d’aération.
La note est notre appréciation éditoriale et non un résultat de mesure.
Quand le 57 convient et quand il ne convient pas
Weber répartit lui-même les tailles ainsi : le modèle de 37 cm pour les petits balcons de ville (non listé dans la boutique Weber allemande), le 47 pour les tablées régulières en famille et entre amis, le 57 pour tous ceux qui veulent fumer de grosses quantités pour beaucoup d’invités à la fois, comme du pulled pork, des travers ou de la poitrine de bœuf. Le 47 offre selon Weber 3 103 cm² de surface de cuisson, 1 580 cm² de moins que le 57, et pèse 23,58 kg, donc 11,8 kg de moins. La surface supplémentaire du grand modèle te sert si de grosses pièces se trouvent régulièrement sur les deux niveaux.
Pour la place, compte plus large que ne le laissent supposer les dimensions extérieures. Au corps de 57 cm de diamètre s’ajoutent de chaque côté les 1,5 m de distance minimale du chapitre de sécurité. Au total, rien d’inflammable ne doit se trouver dans un cercle de bien 3,5 m de diamètre, ni haie ni parasol.
Il te faut du temps d’affilée. Le tableau des temps de cuisson va jusqu’à 12 heures pour l’épaule de porc, et les contrôles se poursuivent tout du long : le thermomètre toutes les 15 minutes, l’eau et le charbon toutes les quelques heures. Sur 12 heures, cela fait 48 coups d’œil au thermomètre. Si tu préfères indiquer la chaleur sur un panneau numérique plutôt que de régler toi-même coulisseaux, charbon et eau, un fumoir électrique te conviendra mieux. Le panneau ne te dispense pourtant pas de la surveillance : on ne laisse jamais un fumoir en marche sans surveillance, quel que soit son mode de chauffe.
Les steaks ne sont pas la mission de ce fumoir. Griller sans bac à eau sur la grille du bas est certes possible techniquement selon Weber, mais pas idéal pour saisir à feu vif, et cela ne remplace pas un barbecue normal. Si tu veux les deux, il te faut deux appareils.
Au prix d’achat s’ajoutent des briquettes, des allume-feux ou une cheminée d’allumage, du bois de fumage et une sonde de température à cœur, car le thermomètre du couvercle indique la température de la chambre de cuisson et non celle de la viande.
