Un forno a gas in cui la pietra gira da sola
Il Pizzaiolo Pro è un forno per pizza da esterno, che poggia su una base stabile e funziona con propano o butano da bombola. La sua pietra tonda gira durante la cottura, azionata da un motore a batterie. È su questo punto che si decide se fa al caso tuo.
Costa circa 501 euro (pagina Amazon.it del 29/10/2026: 501,46 €). WMF lo vende con il numero di articolo 3200002835; il vecchio numero 0415700071 compare nella scheda di Amazon e, come modello 04 1570 0071, sul manuale d’uso. Il produttore è la WMF Business Unit Consumer GmbH di Geislingen an der Steige; per l’assistenza la guida rapida rimanda a Groupe SEB in Francia. Secondo la targhetta, il forno è prodotto in Cina.
Tra i forni a gas, non tutti hanno un piatto girevole: l’Ooni Koda 16 e il BURNHARD Fat TONY, per esempio, cuociono su una pietra fissa.
Scocca, bruciatore, pietra: di cosa è fatto il forno
Nella foto del prodotto il forno è nero opaco, con spigoli arrotondati, un’apertura ampia e piatta e gambe argentate inclinate. Uno sportello non c’è. WMF motiva il fronte sempre aperto con la circolazione del calore e sulla pagina prodotto scrive di fumo praticamente assente, ma di forte irraggiamento di calore.
La scocca è in acciaio spesso 1 mm con rivestimento a polvere in tre strati, il bordo frontale sotto l’apertura in alluminio pressofuso. Entrambi dovrebbero, secondo WMF, resistere a corrosione e danni da raggi UV. Il bruciatore è in ghisa massiccia a forma di C; la targhetta indica una portata termica nominale di 7 kW.
La pietra da pizza ha un diametro di 40 cm (16 pollici) ed è in cordierite. A voler essere precisi, le pietre sono tre: quella tonda che gira e, davanti, una pietra frontale in due parti, che nella foto si vede come una striscia stretta davanti al cerchio. Tutte e tre si possono estrarre. WMF calcola una pizza grande o due più piccole per volta.
Per le dimensioni WMF indica 62 × 33,86 × 55,11 cm (larghezza, altezza, lunghezza) e 21 kg di peso. Imballato il forno pesa 29 kg, lo scatolone misura 62 × 42,5 × 74 cm. La scheda di Amazon si discosta e scrive 37 × 55 × 62 cm e 23 kg. Il campo dati di Amazon riporta però anch’esso 21 kg, perciò ci atteniamo a WMF.
Nello shop WMF la dotazione comprende il forno, una grande pala per pizza ripiegabile, un tubo del gas da 1 m e un regolatore di pressione. Il forno arriva quasi del tutto premontato; per riporlo ripieghi i piedini. L’offerta di Amazon che colleghiamo elenca nella dotazione solo forno e pala per pizza. Se lì tubo e regolatore siano nella scatola, non possiamo dirlo, anche perché il manuale stesso scrive che il regolatore viene fornito a seconda del paese. Nel dubbio chiedi al venditore prima dell’ordine.
Nel dettaglio: a cosa serve il piatto girevole
Un bruciatore a gas non scalda mai una camera di cottura in modo uniforme. Dove la fiamma è più vicina l’irraggiamento è più forte e lì il bordo si colora per primo. Con una pietra fissa giri quindi la pizza con la pala, a seconda del forno una o più volte, perché ogni lato passi una volta davanti alla fiamma.
Un piatto girevole ti evita questa operazione. Porta ogni punto del bordo, in cerchio, davanti alla zona più calda, in modo uniforme finché gira. Così funziona ogni forno a pietra girevole. Quanto sia uniforme il risultato sul Pizzaiolo Pro, nessuno di noi l’ha visto: non avevamo il forno davanti a noi.
L’uso secondo il manuale: per infornare e per sfornare spegni la rotazione. Quando la pizza è sulla pietra, avvii la rotazione con il pulsante Start/Stop sul lato del forno. Il motivo è intuitivo, perché su una pietra che si muove sotto la pala è difficile appoggiare un impasto.
Il piatto è azionato da un motore che funziona con 4 batterie AA da 1,5 V. Il vano batterie si trova sul lato inferiore del forno, le batterie non sono incluse. Il manuale vuole che siano sostituite con batterie nuove una volta l’anno e chiede di toglierle quando il forno resta inutilizzato a lungo.
La pietra può essere caricata con al massimo 10 kg, altrimenti il motore del piatto si sovraccarica. Una pizza non ci arriva. Chi però appoggia sulla pietra pentole pesanti dovrebbe conoscere il limite. Quando la inserisci, fai inoltre attenzione che la pietra girevole e quella frontale non sfreghino l’una contro l’altra; se succede, il manuale consiglia di cambiarne leggermente la posizione.
Quanto ci vuole per la prima pizza?
Secondo il manuale d’uso, il forno è completamente caldo circa 15 minuti dopo l’accensione, a circa 400 °C. La pizza stessa richiede poi, secondo WMF, 90 secondi.
La pagina prodotto si contraddice su questo punto. Nella descrizione ci sono 15 minuti di riscaldamento, nel paragrafo sul bruciatore 20 minuti, e come valore massimo WMF indica oltre 450 °C. La nostra valutazione: pianifica con il più lungo dei due tempi, così sei preparato a ognuna delle tre indicazioni.
L’accensione avviene dal regolatore gas/temperatura, che ha un accenditore integrato. La sequenza dal manuale: regolatore su spento, apri la valvola della bombola, attendi 10 secondi. Poi tieni premuto il regolatore per 5 secondi, in modo che l’aria dal condotto del gas esca attraverso il bruciatore, e lo giri lentamente in senso antiorario finché si sente un clic e il bruciatore si accende. Se non parte, attendi 10 minuti prima del tentativo successivo.
Per l’emergenza il forno ha un supporto per fiammiferi. Se hai già cercato di accendere con il regolatore, attendi 5 minuti perché il gas si disperda. Poi metti un fiammifero nel supporto, lo accendi e lo porti al bruciatore attraverso l’apertura del forno. All’accensione, secondo la guida rapida, non devi guardare direttamente nel forno.
Sul regolatore la guida rapida segna il livello di temperatura più alto e quello più basso, oltre a spento. La temperatura del forno la leggi sul termometro integrato, che durante il preriscaldamento devi tenere d’occhio.
Gas: bombola, tubo, consumo
Secondo il manuale il forno funziona con butano (G30) o propano (G31) a 50 mbar, categoria apparecchio I3B/P(50). Questi dati valgono per la versione tedesca: come paesi di destinazione la targhetta indica Germania, Austria e Svizzera, l’ugello è da 1,15 mm. Controlla quindi la targhetta e il regolatore forniti con l’offerta su Amazon.it prima di collegarlo. Chi usa il forno in un paese diverso da quello in cui l’ha acquistato, secondo il manuale lo fa controllare da un centro di assistenza autorizzato. Per la bombola WMF consiglia le comuni bombole di propano da 6 kg o 13 kg e un regolatore adatto.
Per il consumo sulla targhetta c’è un valore: 509 g/h a carico nominale. Da qui abbiamo calcolato quanto dura un pieno se il bruciatore lavora sempre al massimo. Una bombola da 6 kg dura allora poco meno di 12 ore (6000 g divisi per 509 g/h danno 11,8 h), una da 13 kg ben più di 25 ore. Il quarto d’ora di riscaldamento costa con lo stesso calcolo circa 130 g. È il caso più sfavorevole. A fiamma bassa il bruciatore consuma meno, ma di quanto non lo sappiamo.
Sono ammessi tubi lunghi al massimo 1,5 m, e il tubo deve essere visibile per tutta la lunghezza. Non deve essere attorcigliato né toccare parti calde del forno. Se lo sostituisci, quello nuovo deve essere omologato secondo EN 16436-1:2014+A3:2020, un nuovo regolatore secondo EN 16129:2013. In caso di crepe o altri danni sostituisci subito il tubo.
Il regolatore lo avviti a mano sulla valvola della bombola finché il dado si ferma. Con una chiave il dado di raccordo può danneggiarsi e il rischio di incidenti aumenta. La bombola sta in verticale e la sua valvola è chiusa.
I raccordi devono essere a tenuta prima della prima accensione, prima di ogni utilizzo e dopo ogni cambio di bombola. Si controlla con acqua saponata, fatta di parti uguali di detersivo e acqua: forno con regolatore su spento, soluzione su tutti i raccordi del gas, apri la valvola della bombola. Se si formano bolle, lì c’è una perdita. Allora chiudi subito il gas, stringi i raccordi, riapri la valvola e controlla una seconda volta. Se la perdita persiste, non usare in nessun caso il forno e rivolgiti all’assistenza. Fumare e fiamme libere sono vietati durante il controllo e dopo l’uso chiudi sempre la valvola sulla bombola.
Posizionamento e pulizia: cosa dice il manuale
Il forno può essere usato solo all’aperto. Dalle strutture infiammabili il manuale richiede almeno 600 mm di distanza ai lati e almeno 900 mm sul retro. Sotto serve una superficie stabile e orizzontale, coperta con materiale non infiammabile e resistente al calore; come esempi il manuale cita piastrelle, pietre focaie e acciaio inox. Sotto il forno la temperatura è alta, perciò non va su un tavolo con tovaglia infiammabile.
Se si trova in diretta prossimità di una parete, questa deve essere di materiale resistente al calore e non infiammabile oppure coperta con un materiale idoneo, non infiammabile e termoisolante. Durante l’uso lo proteggi dal vento, con vento forte resta spento e finché è in funzione non viene spostato.
La sezione sull’uso conforme contiene una lunga serie di altre avvertenze, dall’abbigliamento (niente indumenti sciolti, niente maniche larghe, niente fibre sintetiche facilmente infiammabili) ai bambini piccoli e agli animali domestici, fino al controllo del bruciatore almeno una volta l’anno, perché ragni e insetti vi nidificano e possono interrompere l’afflusso del gas. Leggila per intero prima della prima accensione.
Per la pietra vale la formulazione del manuale: pulire solo con un panno leggermente umido e una spazzola dura. Se l’hai pulita con acqua, la asciughi per 2 ore a 60 °C in un normale forno da cucina. Non va in lavastoviglie, e una pietra calda non la raffreddi mai con l’acqua. Alimenti acidi, aceto, senape o cetriolini non devono toccarla, e non la usi sopra una fiamma libera. È fragile e può spaccarsi se cade o viene fatta cadere. Le tre pietre si possono estrarre solo dopo il raffreddamento.
Per l’interno le fonti si contraddicono. Secondo la pagina prodotto non serve alcuna pulizia, perché l’effetto pirolitico lo pulisce da solo; l’esterno lo passi con un panno umido. Il manuale richiede invece di controllare e pulire con cura l’interno prima dell’accensione e di verificare che le uscite del bruciatore siano libere. Noi seguiremmo il manuale.
Prima di ogni pulizia l’alimentazione del gas è interrotta e il forno è spento dal regolatore. Le uscite del bruciatore le pulisci regolarmente con una spazzola metallica morbida, la griglia di protezione con uno spazzolino da denti. Il bruciatore stesso lo spazzoli delicatamente o lo soffi con aria compressa, i fori intasati si puliscono con un detergente per tubi o con un filo.
Accessori, costi successivi e cosa resta aperto
Per il forno WMF offre la copertura Pizzaiolo Pro 60 cm (numero di articolo 3213000094), impermeabile, resistente ai raggi UV, con cordino e del peso di 600 g. Accessori e ricambi, secondo il manuale, vanno presi solo dal produttore. Un tavolo di appoggio WMF non l’abbiamo trovato, solo offerte di rivenditori con questo nome.
Tra i costi correnti si aggiungono il gas e, una volta l’anno, un set di batterie. Cosa abbiamo cercato invano nei documenti WMF (pagina prodotto, manuale d’uso e guida rapida, letti il 20/10/2026):
- la superficie di cottura in centimetri quadrati e l’altezza dell’apertura del forno
- dove si trova esattamente il termometro, cosa misura e quale campo indica
- lo spessore della pietra
- quanto velocemente gira il piatto e quanto dura un set di batterie
- quale temperatura corrisponde al livello più basso e a quello più alto del regolatore
- se pietra, bruciatore, motore e termometro sono disponibili singolarmente come ricambio, e a che prezzo
- lunghezza e materiale della pala per pizza, materiale dei piedini
- da quando il forno è in vendita (il manuale reca il codice di stampa 12/24)
Un’app o il Bluetooth nei documenti non compaiono da nessuna parte.
Quando il Pizzaiolo Pro è adatto, e quando un altro forno
La prima domanda è la rotazione. Chi preferisce girare l’impasto da sé con la pala trova nell’Ooni Koda 16 un forno a gas con pietra fissa. Chi invece non vuole girare, per esempio perché la sera della pizza più persone infornano una dopo l’altra, con il Pizzaiolo Pro è nel posto giusto.
Poi la dimensione. Con una pietra da 40 cm WMF calcola una pizza grande o due più piccole. Per impasti attorno ai 34 cm basta anche il BURNHARD Fat TONY, che in compenso porta un termometro per il centro della pietra, ma nessun piatto girevole.
Terzo, il combustibile. Chi non vuole una bombola del gas sul terrazzo finisce per orientarsi sul cozze 17 Rotate elettrico con pietra girevole, che presuppone una presa di corrente.
Quarto, lo spazio. Con le distanze del manuale ti serve attorno al forno una zona di circa 1,8 m di larghezza e ben 1,4 m di profondità, libera da strutture infiammabili, senza contare lo spazio davanti all’apertura in cui stai con la pala. Il calcolo dietro: 62 cm di larghezza più due volte 60 cm, 55,11 cm di lunghezza più 90 cm. Chi ha solo un angolo stretto lo verifica prima con il metro.
Per il budget, al forno si aggiungono la bombola del gas, le batterie e, se resta all’aperto tra una serata e l’altra, la copertura dalla sezione accessori.
La scelta sbagliata è il Pizzaiolo Pro per chi vuole lavorarci. Secondo il manuale è destinato solo all’uso privato all’aperto, per l’uso professionale (ristorante, cucina, uffici) WMF non si assume alcuna responsabilità. Non può essere installato in o su camper e barche, e come riscaldamento per le fredde serate in terrazza non è espressamente concepito.
