Eine Sauce aus Lubbock, heute bei McCormick
Auf dem Etikett steht „Original Legendary Bar-B-Q Sauce“, darüber das Logo mit dem Zusatz „Since 1968“. Gemeint ist das Jahr, in dem C.B. „Stubb“ Stubblefield sein erstes Restaurant in Lubbock, Texas, eröffnete. Hinter dem Haus stand eine Hickory-Grube, in der er laut Firmengeschichte sein Barbecue zubereitete.
Die Chronik auf der Herstellerseite ist knapp, aber genau datiert. Stubblefield kam am 7. März 1931 in Navasota, Texas, zur Welt. 1986 eröffnete er sein Lokal neu, diesmal in Austin. Ab 1992 verkaufte er seine Saucen im Lebensmittelhandel, und 1993 füllte er sie in Austin noch selbst ab: in alte Whiskeyflaschen und Marmeladengläser, jedes Gefäß mit einer Jalapeño verschlossen. Im Mai 1995 starb er.
Heute gehört die Marke zu McCormick. Die alte Adresse stubbsbbq.com leitet dauerhaft auf mccormick.com weiter, und auch der Amazon-Katalog führt McCormick als Hersteller. Hergestellt wird die Sauce laut Amazon in den USA; einen genaueren Ort fanden wir nicht.
Bei uns steht die Flasche in der Kategorie Rubs & Saucen. Bei Amazon steht sie mit ca. 10 Euro.
Zutaten in der Reihenfolge des Etiketts
Wichtig vorweg: Die folgende Liste stammt vom US-Etikett, das McCormick als Bild auf der Produktseite zeigt. Wir haben sie dort abgelesen und übersetzt.
An erster Stelle steht Tomatenpüree, das selbst aus Wasser und Tomatenmark besteht. Danach folgen Branntweinessig, Zucker, Melasse, Salz, Gewürze (ausdrücklich genannt ist nur schwarzer Pfeffer), Maisstärke und brauner Zucker. Unter 0,5 Prozent liegen laut Etikett Zwiebel, Knoblauch, Guarkernmehl und Xanthan, beide als Verdickungsmittel gekennzeichnet, sowie „natural flavor“, also natürliches Aroma, mit dem Zusatz „including hickory smoke“.
In den USA müssen Zutaten nach absteigendem Gewichtsanteil aufgeführt werden, das gilt allgemein und nicht nur für diese Flasche. Für Stubb’s heißt das: Essig steckt mehr in der Sauce als Zucker, und Zucker mehr als Melasse. Rechnet man Zucker, Melasse und braunen Zucker als Süßungsmittel zusammen, kommen drei Quellen zusammen, nur liegt keine davon vor dem Essig.
Was fehlt, ist ebenso aufschlussreich. Ein eigenes Raucharoma als Zutat steht nicht auf dem Etikett, der Hickory-Rauch ist Teil des natürlichen Aromas unter der 0,5-Prozent-Schwelle. Maissirup mit hohem Fruktosegehalt, im Englischen High Fructose Corn Syrup, kommt ebenfalls nicht vor. McCormick hebt das auf der Produktseite mit einem eigenen Symbol hervor.
Im Detail: Was Essig und Zucker auf dem Rost bedeuten
McCormick beschreibt den Geschmack als „tangy“ und nennt dazu Tomate, Essig, Melasse und schwarzen Pfeffer. „Tangy“ meint säuerlich-würzig. Selbst probiert haben wir die Sauce nicht, deshalb bleibt es bei dieser Herstellerbeschreibung und dem, was sich aus Zutaten und Nährwerten ablesen lässt.
Den Stil nennt McCormick Texas-Style. Was genau diesen Stil ausmacht, erklärt McCormick nicht. In unserem Ratgeber zur selbst gemachten Sauce beschreiben wir Kansas City als tomatenbasiert, dick und süß durch Melasse und braunen Zucker, Carolina als dünner und saurer, entweder mit viel Apfelessig oder mit gelbem Senf als Basis. Stubb’s nimmt sich von beiden etwas: Melasse und braunen Zucker wie eine Kansas-City-Sauce, aber den Essig an zweiter Stelle, noch vor dem Zucker.
Aus den Nährwerten wird das konkret. Eine Portion von 2 Esslöffeln wiegt laut Nährwerttabelle 33 g und enthält 5 g Zucker, davon 4 g zugesetzt. Das eine Gramm Unterschied bringen die Zutaten selbst mit, vermutlich vor allem die Tomate. Umgerechnet auf 100 g sind das rund 15 g Zucker. Die Umrechnung stammt von uns, eine EU-Nährwerttabelle je 100 g haben wir für diese Flasche nicht gefunden. Bei Natrium stehen 250 mg je Portion auf dem Etikett; nach der in der EU üblichen Formel (Natrium mal 2,5) entspricht das rund 1,9 g Salz je 100 g.
Warum der Zuckeranteil am Grill zählt: Zucker bräunt über direkter Hitze schnell und wird bitter, wenn er zu lange auf der Glut liegt. Das ist allgemeine Küchenphysik und keine Messung an dieser Sauce. Eine Sauce mit wenig Zucker verzeiht beim Bestreichen mehr, eine sehr süße gehört eher in die letzten Minuten oder auf die indirekte Zone.
McCormick gibt für Ribs eine eigene Anweisung: die Sauce während des Garens auftragen und noch einmal vor dem Servieren. Mit rund 15 g Zucker je 100 g halten wir das für plausibel, gerade im Vergleich mit Saucen, deren Etikett ein Mehrfaches davon ausweist (dazu die Tabelle weiter unten). Wer Spareribs nach der 3-2-1-Methode gart, glasiert ohnehin erst in der letzten Stunde, in zwei bis drei dünnen Schichten.
Wie viel ist drin: 510 ml oder 510 g?
Laut Etikett 510 g Nettogewicht, auf der Flasche als „NET WT 18oz (510g)“ gedruckt. Das ist die einzige Mengenangabe des Herstellers.
Amazon macht es nicht leichter. Der Katalogtitel nennt 510 ml, ein Aufzählungspunkt darunter 511 ml. Beides sind offenbar umgerechnete Werte; eine Füllmenge in Millilitern gibt McCormick nirgends an. Weil eine Tomatensauce mit Zucker in der Regel dichter ist als Wasser, wären 510 g etwas weniger als 510 ml. Wie viel weniger, lässt sich ohne Dichteangabe nicht sagen, und wir rechnen deshalb kein Volumen aus.
Auch die Katalogmaße taugen nicht. Amazon führt die Flasche mit 3,937 Zoll in Höhe, Länge und Breite, also rund 10 x 10 x 10 cm. Auf dem Produktfoto steht eine schlanke, runde Flasche mit schwarzem Deckel, deutlich höher als breit. Die drei gleichen Werte sehen nach einem Platzhalter aus. Das Gewicht von 1,13 Pfund (ca. 513 g) liegt fast genau beim Nettogewicht des Inhalts, ob die Flasche darin enthalten ist, bleibt offen.
Die Portionsangabe passt zum Etikett: ca. 15 Portionen zu je 33 g ergeben rund 495 g. Auf 100 g gerechnet kostet die Sauce bei ca. 10 Euro je Flasche rund 2,06 Euro.
Wofür McCormick die Sauce vorsieht
Die Produktseite zählt sechs Einsätze auf: Hähnchen, Wings, Short Ribs, Rind, Schwein und Baked Beans. Dazu kommen Rezepttipps, die etwas genauer werden.
Hähnchen soll vor dem Grillen bestrichen werden, danach in Scheiben geschnitten und mit Reis oder Blattsalat serviert. Bei Ribs gilt die Anweisung aus dem Abschnitt oben. Abseits des Grills schlägt McCormick vor, die Sauce über selbst gemachte Makkaroni mit Käse zu träufeln oder in Baked Beans einzurühren.
Für Pulled Pork steht auf der Produktseite nichts Eigenes, das Stichwort ist nur „pork“. Wir würden die Sauce dort erst nach dem Zupfen untermischen oder am Tisch dazustellen, damit die Kruste aus dem Rub nicht aufweicht. Das ist unsere Einschätzung und kein Herstellerrat. Wie die Schulter bis dahin gart, steht in unserer Pulled-Pork-Anleitung.
Zum Marinieren über Stunden äußert sich McCormick nicht. Wer das versuchen will, findet die Grundregeln zu Säure, Salz und Einwirkzeit in unserem Ratgeber Fleisch marinieren.
Was der Hersteller nicht angibt
Ein paar Punkte, die Käufer interessieren, lassen sich mit keiner Quelle belegen, und wir sammeln sie hier, statt sie über den Text zu verstreuen: das deutsche oder EU-Etikett der Importflasche mit Zutatenliste, Allergenkennzeichnung, Importeur und Mindesthaltbarkeit; die Füllmenge in Millilitern; das Material der Flasche; eine Haltbarkeit in Tagen, ungeöffnet wie angebrochen; ein Schärfegrad; die Konsistenz; Nährwerte je 100 g im EU-Format; eine Aussage zur Süße im Vergleich mit anderen US-Saucen; der Produktionsort genauer als „USA“; eine Vegan-Kennzeichnung.
Zwei Folgen davon tauchen weiter unten wieder auf. Die Nährwerte je 100 g in diesem Text sind von uns umgerechnet. Und wer auf Allergene achten muss, kommt um die Flasche selbst nicht herum.
Diese drei Alternativen lohnen den Blick
| Produkt | Art und Menge | Preis | Unsere Wertung | Nimm dieses, wenn |
|---|---|---|---|---|
| Stubb’s Original Bar-B-Q Sauce (dieses) | Tomaten-Essig-Sauce, 510 g laut Etikett, rund 15 g Zucker je 100 g (umgerechnet) | ca. 10 € | 8,7 | du eine Sauce mit Essig vor dem Zucker suchst und die Rippchen schon beim Garen bestreichen willst |
| Sweet Baby Ray’s Barbecue Sauce | Sauce mit Maissirup als erster Zutat (US-Rezeptur), rund 47 g Zucker je 100 g (umgerechnet) | ca. 7 € | 8,7 | du eine ausgesprochen süße Glasur willst und kurz vor Schluss aufträgst |
| Bull’s-Eye Original BBQ Sauce | Sauce mit deutschem Etikett, 300 ml, 28 g Zucker je 100 g, enthält Senfsamen | ca. 7 € | 8,4 | dir eine deutsche Zutatenliste wichtig ist und du wenig Sauce brauchst |
| Don Marco’s Pork Powder Rub | Trockenrub, 630 g Beutel, ca. 30 g je kg Fleisch | ca. 27,90 € | 9,4 | du den Geschmack vor dem Garen ins Fleisch bringen willst statt danach |
Die Preise sind die Richtwerte unserer Reviews und schwanken im Handel. Die Wertung ist unsere redaktionelle Einschätzung. Die Zuckerwerte stammen aus den Herstellerangaben der jeweiligen Sauce, bei Stubb’s und Sweet Baby Ray’s von uns aus US-Portionen umgerechnet.
Wann Stubb’s, wann eine der anderen
Der größte Unterschied zwischen den drei Saucen steckt im Zucker. Nach den Herstellerangaben enthält Sweet Baby Ray’s gut dreimal so viel wie Stubb’s, Bull’s-Eye knapp doppelt so viel. Wer also Saucen danach auswählt, wie früh sie auf das Grillgut dürfen, hat mit Stubb’s den größten Spielraum.
Beim Preis liegt Stubb’s bei ca. 10 Euro für 510 g, Sweet Baby Ray’s bei ca. 7 Euro für ebenfalls 510 g und Bull’s-Eye bei ca. 7 Euro für 300 ml.
Ein dritter Punkt ist das Etikett. Für Bull’s-Eye liegt eine deutsche Zutatenliste vom Hersteller vor, für Stubb’s und Sweet Baby Ray’s haben wir nur die US-Fassung. Brauchst du die Deklaration nach EU-Recht vor dem Kauf, spricht das für Bull’s-Eye.
Don Marco’s Pork Powder ist kein Ersatz für eine Sauce, sondern der Schritt davor. Der Rub steht mit ca. 27,90 Euro in der Preisbox, Stubb’s mit ca. 10 Euro, und kommt laut Hersteller trocken aufs Fleisch, mit ca. 30 g je kg. In unserem Vergleich liegt er mit 9,4 vorn. Wenn du nur eins kaufen willst und vor allem Schwein im Smoker garst, würden wir eher zum Rub greifen.
Willst du die Richtung lieber selbst bestimmen, lohnt ein Blick in unseren Ratgeber BBQ-Sauce selber machen. Dort steuerst du Essig und Zucker selbst.
Für wen geeignet?
Für alle, die eine Tomatensauce mit Essig als zweiter Zutat suchen und sie früh auf Ribs oder Hähnchen streichen wollen, so wie McCormick es vorschlägt. Wer eine ausgeprägte Rauchsauce sucht, liegt nach unserer Lesart des Etiketts falsch: Das Aroma mit dem Hickory-Rauch bleibt unter 0,5 Prozent. Bull’s-Eye führt Rauch und Raucharoma dagegen als eigene Zutaten.
Falsch ist die Flasche für Menschen mit Senf- oder Sellerieallergie, solange sie die Deklaration nicht selbst gesehen haben. Auf dem US-Etikett steht kein Senf, nur „Gewürze (u. a. schwarzer Pfeffer)“. Welche Gewürze sich sonst dahinter verbergen, schreibt McCormick nicht. In der EU gehören Senf und Sellerie zu den kennzeichnungspflichtigen Allergenen, und genau dieses Etikett der Importflasche fehlt uns.
