Hinter der Marke Don Marco’s Barbecue steht die BBQ King Company GmbH aus Gelsenkirchen, und Pork Powder ist einer ihrer trockenen BBQ-Rubs: eine fertige Gewürzmischung, die vor dem Grillen aufs Fleisch gerieben wird. In unserer Kategorie Rubs & Saucen hat er derzeit die höchste Gesamtwertung.
Was wir über ihn wissen, stammt aus dem Onlineshop we-are-bbq.de, auf den die alte Markenadresse don-marcos-barbecue.de weiterleitet, aus Impressum und Firmengeschichte auf derselben Domain und aus dem Amazon-Katalog. Probiert hat den Rub bei uns niemand. Wo es um Geschmack geht, zitieren wir deshalb den Hersteller. Die Wirkung von Salz und Zucker erklären wir dagegen selbst, denn das ist Lebensmittelchemie und gilt für jede Gewürzmischung.
Welche Packung hinter unserem Amazon-Link steckt
Don Marco’s verkauft Pork Powder in zwei Größen: 200 g im Glas und 630 g im Beutel. Das Glas im alten Design steht zwar noch im Shop, ist dort aber als nicht verfügbar markiert.
Amazon führt unter der ASIN B00C8WGZB6 den Beutel. Der Katalogtitel lautet „Don Marcos Pork Powder BBQ Rub 630g Beutel“, und die Teilenummer im Datensatz, 101-002-630-1, ist dieselbe Artikelnummer, unter der der Herstellershop die Variante „630g im Beutel“ führt. Als Hersteller steht im Amazon-Datensatz die BBQ King Company GmbH, dieselbe Firma wie im Impressum des Shops. Die Zuordnung stützt sich allein auf diesen Nummernabgleich. Auf dem Produktfoto ist ein schwarzer Beutel zu sehen, auch sein Etikett nennt 630 g.
Bei Amazon kostete er ca. 28 Euro, Stand 24.09.2026. Was er heute kostet, zeigt dir der Klick auf den Link.
Sieben Zutaten, eine Nährwerttabelle
Die Zutatenliste auf der Produktseite ist kurz: Meersalz, Knoblauch, Pfeffer, Paprika, unraffinierter Rohrzucker, Chili, Zwiebel. Seitenweit wirbt der Shop außerdem damit, ohne Rieselhilfen und Streckmittel auszukommen.
Das mit den Rieselhilfen hat eine praktische Folge. Trennmittel wie Siliciumdioxid (E 551) kommen in Gewürzmischungen, damit sie auch bei etwas Feuchtigkeit nicht verklumpen. Fehlen sie, hängt die Rieselfähigkeit vor allem davon ab, wie trocken der Rub steht, und bei der Lagerung warnt auch der Hersteller zuerst vor Luftfeuchtigkeit.
Je 100 g nennt Don Marco’s einen Brennwert von 994 kJ (238 kcal), 3,3 g Fett, davon 0,6 g gesättigte Fettsäuren, 42,3 g Kohlenhydrate, davon 25,3 g Zucker, 8,9 g Eiweiß und 28,7 g Salz. Salz und Zucker machen zusammen 54 g aus, mehr als die Hälfte der Mischung. Dass Meersalz in der Zutatenliste vorn steht, passt dazu: Zutaten werden nach absteigendem Gewichtsanteil aufgeführt, die erste ist also die mit dem größten Anteil. In den Zuckerwert rechnet die Nährwerttabelle alles ein, auch den Zucker, den Zwiebel und Paprika von Natur aus mitbringen.
Auch der Salzwert ist eine Rechengröße. Die EU-Lebensmittelinformationsverordnung lässt ihn aus dem Natriumgehalt bestimmen, Natrium mal 2,5, egal aus welcher Zutat das Natrium stammt. Für die Salzmenge auf dem Fleisch spielt es keine Rolle, dass hier Meersalz verwendet wird: Es besteht wie Steinsalz ganz überwiegend aus Natriumchlorid.
Allergene Zutaten enthält Pork Powder laut Hersteller keine, und tatsächlich steht keine der sieben auf der EU-Liste der kennzeichnungspflichtigen Hauptallergene. Das Wort glutenfrei kommt auf der Produktseite allerdings nicht vor, ein Spurenhinweis ebenso wenig. Für Menschen mit Zöliakie reicht das nicht, denn Gluten kann auch über gemeinsam genutzte Abfüllanlagen in ein Produkt geraten. Ohne ausdrückliche Angabe bleibt ihnen die Nachfrage bei der BBQ King Company.
Im Detail: was Salz und Zucker auf dem Fleisch bewirken
Don Marco’s rechnet mit ca. 30 g Rub pro Kilo Fleisch und schiebt gleich hinterher, das sei Geschmackssache. Nimmt man die Zahl beim Wort, landen auf jedem Kilo rund 8,6 g Salz und 7,6 g Zucker, beides aus Dosierung und Nährwerttabelle gerechnet. Das Salz entspricht 0,86 Prozent des Fleischgewichts.
Salz arbeitet von allen Bestandteilen am tiefsten. Es zieht zuerst Flüssigkeit aus der Oberfläche, löst sich darin, und die entstandene Lake wandert mit der Zeit zurück ins Fleisch. Der Hersteller nennt als Einwirkzeit mindestens 30 Minuten, bei Geflügel mit Haut gern mehrere Stunden bis über Nacht. Nach einer halben Stunde steht ein Teil der Lake in der Regel noch auf der Oberfläche; für den Rückweg ins Fleisch sind die längeren Zeiten die günstigeren. Beim Hähnchen kommt hinzu, dass trockenes Salzen der Haut Wasser entzieht, und trockene Haut wird auf dem Grill eher knusprig als feuchte. Lag das Fleisch vorher schon in Lake oder wurde es gepökelt, bringt der Rub eine zweite Salzportion mit. Dann gehört deutlich weniger davon aufs Fleisch als die Herstellerdosierung.
Was an der Oberfläche passiert, bestimmen Zucker und Paprika. Haushaltszucker ist chemisch Saccharose, und das gilt im Wesentlichen auch für den unraffinierten Rohrzucker dieser Mischung. Saccharose beginnt ab etwa 160 bis 170 °C zu karamellisieren; wird sie deutlich heißer, verbrennt sie und wird bitter. Paprikapulver dunkelt bei starker Hitze ebenfalls schnell nach. Im Smoker bei 110 bis 130 °C Garraumtemperatur bleibt die Fleischoberfläche unter dieser Schwelle, und die dunkle Kruste entsteht dort langsam, aus Trocknung, Rauch und Bräunungsreaktionen zwischen Zucker und Eiweißbausteinen.
Über direkter Glut liegt die Oberfläche schnell darüber. Beim selbst gemischten Rub kannst du den Zuckeranteil an die Grillmethode anpassen, die Grundformel dazu steht in unserem Ratgeber BBQ-Rub selber machen. In einer fertigen Mischung ist das Verhältnis fest, dir bleibt nur, weniger davon zu nehmen.
Wofür Don Marco’s den Rub vorsieht
„Pork Powder ist unsere Wahl für alle Cuts vom Schwein“, schreibt der Hersteller, und er nennt dazu Geflügel mit Haut, Gemüse und Pfannengerichte. Als passende Gerichte zählt die Produktseite auf: Pulled Pork, Schweinekrustenbraten, Rippchen, Nackensteaks, Schweinefilet, Grillfackeln, Schweinebauch, Chicken mit Haut, Grillgemüse und deftige Bratkartoffeln.
Den Geschmack beschreibt Don Marco’s als herzhafte Paprika-Basis mit Knoblauch und Pfeffer, gemacht für alle, die deftiges BBQ mit einer leichten Schärfe und deutlich wahrnehmbarem Knoblaucharoma lieben. Auf derselben Seite heißt Pork Powder die erste Wahl für Schweinefleisch im Wettkampfstil, im Original „Competition Style“.
Bei der Garmethode legt sich der Hersteller nicht fest. Ein Schweinenacken, der für Stunden in den Smoker kommt, sei genauso möglich wie schnelle Nackensteaks über mittelhoher Hitze. Für die lange Variante findest du Plateau-Phase und Kerntemperatur in unserer Pulled-Pork-Anleitung.
Flüssig geht es laut Hersteller auch: Dafür mischst du etwas Öl mit einem Fruchtsaft, Apfelessig und Pork Powder. Wie viel Säure eine Marinade verträgt und wie lange Fleisch darin liegen sollte, erklärt unser Ratgeber Grillfleisch marinieren.
Jörg Krafzik und die Wettkampfszene
Laut Impressum führt Jörg Krafzik die Geschäfte der BBQ King Company GmbH, auf der Startseite stellt ihn die Firma als CEO und Produktentwickler vor. Seine Geschichte erzählt der Shop so: Diner-Konzepte seit 1989, 2010 über eine Sponsoring-Anfrage der Kontakt zur Wettkampfszene in Deutschland, 2011 die erste Teilnahme an kleineren Meisterschaften. Teilgenommen hat er laut Startseite unter anderem beim Tony Stone BBQ und beim Ruhrpott Barbecue. Heute ist Krafzik nach Firmenangabe zusammen mit seiner Frau zertifizierter Juror für Meisterschaften der Kansas City Barbeque Society (KCBS) und der Steak Cookoff Association (SCA). Pork Powder war laut Produktseite der zweite Rub, den er entwickelt hat.
Von einem Weltmeistertitel ist auf den Herstellerseiten keine Rede. Genannt wird ein Europameistertitel: Bei der Europameisterschaft im Plancha-Grillen in Köln übernahm Krafzik im Team BBQ aus Massen den Gang „Rind mit Beilage“, und das Ergebnis war laut Startseite Platz 1 und der Titel WBQA Europameister 2026. Über Pork Powder sagt dieser Titel aus unserer Sicht wenig, gewonnen wurde er mit Rind an der Plancha.
Lohnt sich der 630-g-Beutel, oder reicht das Glas?
Pro Kilo ist der Beutel günstiger: Im Shop des Herstellers kostet sein Inhalt 39,60 Euro je Kilo, der des Glases 49,75 Euro (Stand 25.09.2026). Ob du davon etwas hast, hängt daran, wie viel Fleisch du würzt, bevor das Mindesthaltbarkeitsdatum erreicht ist.
Bei 30 g pro Kilo reicht der Beutel rechnerisch für rund 21 kg Fleisch, das Glas für rund 6,7 kg. Ein Schweinenacken von 2 kg braucht etwa 60 g, der Beutel deckt also zehn solcher Stücke und einen Rest. Für eine Feier mit 5 kg Schweineschulter als Pulled Pork sind es 150 g, da genügt ein Glas. Umgerechnet auf das Kilo Fleisch kostet die Würze mit dem Beutel aus dem Herstellershop 1,19 Euro, mit dem Glas 1,49 Euro; zum Amazon-Preis von oben sind es 1,33 Euro.
Haltbar sind die Rubs laut Don Marco’s „nach Produktion mindestens 24 Monate“. Gezählt wird ab Herstellung, und wie viel davon beim Kauf noch übrig ist, zeigt dir das Mindesthaltbarkeitsdatum, das auf vorverpackten Lebensmitteln stehen muss. Zur Lagerung stehen auf der Produktseite diese vier Sätze, hier im Wortlaut:
- „Wichtig ist, dass du Pork Powder nach dem öffnen vor Luftfeuchtigkeit schützt und den Deckel immer gut aufdrehst.“
- „Der Deckel beeinhaltet eine Dichtung die die Aromen lange schützen können.“
- „Außerdem solltest du direkte Sonneneinstrahlung und zu hohe Temperaturen vermeiden, damit der enthaltende Zucker nicht schmilzt.“
- „Bei trockener, lichtgeschützter Lagerung bleibt der Rub mindestens bis zum angegebenen Mindesthaltbarkeitsdatum aromatisch und ist oft sogar darüber hinaus genießbar, sofern er luftdicht verschlossen bleibt.“
Mit „aufdrehst“ ist dem Zusammenhang nach das Zudrehen gemeint. Die ersten beiden Sätze sprechen vom Deckel und gelten damit dem Glas. Den Beutel würden wir nach dem Öffnen in ein dicht schließendes Schraubglas umfüllen und dunkel und trocken lagern, also auch nicht in der Sonne neben dem Grill.
Drei Alternativen aus unserem Katalog
| Produkt | Art und Menge | Preis | Unsere Wertung | Nimm dieses, wenn |
|---|---|---|---|---|
| Don Marco’s Pork Powder (dieses) | Trockenrub mit Paprika-Basis, 630 g im Beutel | ca. 28 € | 9,4 | du Pulled Pork, Rippchen und Nackensteaks mit derselben Mischung würzen willst |
| Ankerkraut Magic Dust | Allzweck-Rub im Streuer, 230 g | ca. 10 € | 9,0 | du mit einem einzigen Streuer auch Rind würzen willst |
| Sweet Baby Ray’s Barbecue Sauce | Barbecue-Sauce, 510 g | ca. 7 € | 8,7 | du statt einer trockenen Würze eine fertige Sauce suchst |
| Ankerkraut Pulled Pork Marinade | hinter dem Amazon-Link laut Katalog Ankerkraut Pull that Piggy, ein BBQ-Rub, 250 g im Beutel, laut Amazon-Angaben für Pulled Pork entwickelt | ca. 9 € | 8,3 | du fast nur Pulled Pork machst und eine Mischung für genau dieses Gericht suchst |
Die Preise sind Richtwerte aus unseren Datenblättern, beim Pork Powder der Amazon-Preis vom 24.09.2026, und sie ändern sich ohne Vorwarnung. Die Wertung ist unsere redaktionelle Einschätzung aus Herstellerangaben und Preis, sie beruht weder auf einer Messung noch auf einer Verkostung. Bei der Pulled-Pork-Zeile heißt unsere Einzelseite anders als der Artikel hinter ihrem Amazon-Link; welcher Rub bei dir ankommt, zeigt dir die Amazon-Seite vor dem Kauf.
Was der Hersteller nicht angibt
In den oben genannten Quellen haben wir am 25.09.2026 zu diesen Punkten nichts gefunden:
- einen Schärfegrad als Zahl oder auf einer Skala
- Mahlgrad oder Körnung der Mischung
- woher die einzelnen Rohstoffe stammen; der Shop schreibt nur allgemein, man kaufe so nah wie möglich am Erzeuger ein
- wie sich die Mischung bei starker, direkter Hitze verhält
- Mengen für die flüssige Marinade
- eine Frist in Wochen oder Monaten für ein geöffnetes Glas oder einen angebrochenen Beutel; der Hersteller nennt nur „mindestens bis zum angegebenen Mindesthaltbarkeitsdatum“, sofern luftdicht verschlossen
- Material und Verschluss des Beutels, also auch, ob er sich wieder verschließen lässt
- Größe und Material des Glases und ob es einen Streueinsatz hat
- ein Bio-Siegel oder eine Zertifizierung des Betriebs, etwa nach IFS Food; beides gibt der Hersteller nicht an
- das Jahr, in dem Pork Powder auf den Markt kam
Am schwersten wiegt für uns der Punkt zum Beutelverschluss. Der Beutel ist die Packung hinter unserem Link, und auf dem Produktfoto lässt sich nicht erkennen, ob oben ein Zipper eingearbeitet ist.
Für wen Pork Powder passt, und wann ein anderer Rub besser ist
Grillst du vor allem Rind, nimm eine Mischung, deren Hersteller Rind ausdrücklich aufzählt. In unserem Katalog ist das etwa der Ankerkraut Magic Dust: Ankerkraut nennt ihn in den Amazon-Angaben für Schwein, Rind, Geflügel und Kalb, dazu für Gemüse und Grillkäse wie Halloumi.
Eine Sauce ersetzt den Rub nicht, sie kommt später dazu. Süße Barbecue-Saucen streicht man üblicherweise erst in den letzten Minuten auf oder stellt sie zum Dippen auf den Tisch, damit sie über der Glut nicht verbrennen. Willst du Pork Powder mit einer Sauce kombinieren, findest du im Katalog etwa Sweet Baby Ray’s, die Amazon im Titel als süß und würzig führt.
Für Steaks und Koteletts, die bei dir sonst direkt über der Glut bei deutlich über 200 °C am Rost liegen, raten wir zur Zwei-Zonen-Methode: erst in der indirekten Zone garen, dann nur für die letzten Minuten über die Glut. Warum, steht oben bei Salz und Zucker.
Die falsche Wahl ist Pork Powder für alle, die auf ärztlichen Rat Salz sparen müssen. Würzt du eine Portion von 250 g rohem Fleisch nach Herstellerdosierung, kommen rechnerisch gut 2 g Salz darauf, noch bevor Brötchen und Sauce dazukommen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung nennt für Erwachsene einen Orientierungswert von höchstens 6 g Salz am Tag, die Portion deckt davon also schon gut ein Drittel. Herunterdosieren hilft nur begrenzt, weil mit dem Salz auch Paprika und Knoblauch weniger werden. Besser passt dann ein salzfreies Gewürz, zu dem du das Salz selbst nach Maß gibst.
