Dietro il marchio Don Marco’s Barbecue c’è la BBQ King Company GmbH di Gelsenkirchen, e Pork Powder è uno dei suoi rub BBQ secchi: una miscela di spezie pronta, che si massaggia sulla carne prima di grigliare. Nella nostra categoria Rub e salse ha al momento la valutazione complessiva più alta.
Quello che sappiamo proviene dallo shop online we-are-bbq.de, a cui rimanda il vecchio indirizzo del marchio don-marcos-barbecue.de, dall’impressum e dalla storia aziendale sullo stesso dominio e dal catalogo Amazon. Da noi nessuno ha assaggiato il rub. Dove si parla di sapore, citiamo quindi il produttore. L’effetto di sale e zucchero lo spieghiamo invece noi, perché è chimica degli alimenti e vale per qualsiasi miscela di spezie.
Quale confezione c’è dietro il nostro link Amazon
Don Marco’s vende Pork Powder in due formati: 200 g in vasetto e 630 g in sacchetto. Il vasetto nel vecchio design è ancora nello shop del produttore, ma lì è segnato come non disponibile.
Amazon riporta sotto l’ASIN B00C8WGZB6 il sacchetto. Il titolo di catalogo su Amazon.it è “Don Marco S Pork Powder 630 G”, e il numero di parte nella scheda dati, 101-002-630-1, è lo stesso codice articolo con cui lo shop del produttore indica la variante “630g im Beutel”. Come produttore nella scheda Amazon compare la BBQ King Company GmbH, la stessa azienda dell’impressum dello shop. L’associazione si basa solo su questo confronto di numeri. Sulla foto del prodotto si vede un sacchetto nero, anche la sua etichetta indica 630 g.
Su Amazon.it costava circa 27,90 € (pagina Amazon.it del 27/10/2026: 27,90 €). Quanto costa oggi lo mostra il clic sul link.
Sette ingredienti, una tabella nutrizionale
L’elenco degli ingredienti sulla pagina del prodotto è breve: sale marino, aglio, pepe, paprika, zucchero di canna non raffinato, peperoncino, cipolla. In tutte le pagine lo shop pubblicizza inoltre di fare a meno di antiagglomeranti e agenti di carica.
L’assenza di antiagglomeranti ha una conseguenza pratica. Gli antiagglomeranti come il biossido di silicio (E 551) si trovano nelle miscele di spezie perché non formino grumi nemmeno con un po’ di umidità. Se mancano, la scorrevolezza dipende soprattutto da quanto asciutto viene tenuto il rub, e per la conservazione anche il produttore mette in guardia prima di tutto dall’umidità dell’aria.
Ogni 100 g Don Marco’s indica un valore energetico di 994 kJ (238 kcal), 3,3 g di grassi, di cui 0,6 g di acidi grassi saturi, 42,3 g di carboidrati, di cui 25,3 g di zuccheri, 8,9 g di proteine e 28,7 g di sale. Sale e zucchero insieme fanno 54 g, più della metà della miscela. Che il sale marino stia al primo posto dell’elenco è coerente: gli ingredienti sono elencati in ordine decrescente di peso, il primo è quindi quello con la quota maggiore. Nel valore degli zuccheri la tabella nutrizionale include tutto, anche lo zucchero che cipolla e paprika contengono per natura.
Anche il valore del sale è una grandezza di calcolo. Il regolamento UE sulle informazioni sugli alimenti permette di ricavarlo dal contenuto di sodio, sodio per 2,5, indipendentemente dall’ingrediente da cui proviene il sodio. Per la quantità di sale sulla carne non conta che qui si usi sale marino: come il salgemma, è costituito in larghissima parte da cloruro di sodio.
Secondo il produttore Pork Powder non contiene ingredienti allergenici, e in effetti nessuno dei sette compare nell’elenco UE degli allergeni principali soggetti a obbligo di indicazione. La parola senza glutine non compare però sulla pagina del prodotto, e nemmeno un’indicazione di tracce. Per chi soffre di celiachia non basta, perché il glutine può finire in un prodotto anche attraverso impianti di riempimento condivisi. Senza un’indicazione esplicita resta solo la richiesta alla BBQ King Company.
Nel dettaglio: cosa fanno sale e zucchero sulla carne
Don Marco’s calcola circa 30 g di rub per chilo di carne e aggiunge subito che è questione di gusto. Prendendo il numero alla lettera, su ogni chilo finiscono circa 8,6 g di sale e 7,6 g di zucchero, entrambi calcolati da dosaggio e tabella nutrizionale. Il sale corrisponde allo 0,86 per cento del peso della carne.
Di tutti i componenti il sale è quello che lavora più in profondità. Prima estrae liquido dalla superficie, vi si scioglie, e la salamoia che si forma con il tempo torna dentro la carne. Come tempo di posa il produttore indica almeno 30 minuti, per il pollame con pelle volentieri diverse ore fino a una notte. Dopo mezz’ora una parte della salamoia di norma è ancora sulla superficie; per il ritorno nella carne i tempi più lunghi sono i più favorevoli. Per il pollo si aggiunge che salare a secco sottrae acqua alla pelle, e la pelle asciutta sulla griglia diventa più facilmente croccante di quella umida. Se la carne era già in salamoia o è stata trattata con sale da salagione, il rub porta una seconda dose di sale. In quel caso ne va usato nettamente meno rispetto al dosaggio del produttore.
Ciò che accade in superficie lo determinano zucchero e paprika. Lo zucchero comune è chimicamente saccarosio, e questo vale in sostanza anche per lo zucchero di canna non raffinato di questa miscela. Il saccarosio comincia a caramellare a partire da circa 160-170 °C; se diventa molto più caldo, brucia e diventa amaro. Anche la paprika in polvere scurisce rapidamente con calore forte. Nello smoker, con una temperatura della camera di cottura di 110-130 °C, la superficie della carne resta sotto questa soglia, e la crosta scura nasce lì lentamente, da essiccazione, fumo e reazioni di doratura tra zucchero e componenti delle proteine.
Sulla brace diretta la superficie supera rapidamente quella soglia. Con un rub fatto in casa puoi adattare la quota di zucchero al metodo di cottura. In una miscela pronta il rapporto è fisso, ti resta solo da usarne meno.
Per cosa Don Marco’s prevede il rub
“Pork Powder è la nostra scelta per tutti i tagli di maiale”, scrive il produttore, e aggiunge pollame con pelle, verdure e piatti in padella. Come piatti adatti la pagina del prodotto elenca: pulled pork, arrosto di maiale con cotenna, costine, bistecche di collo, filetto di maiale, i cosiddetti Grillfackeln, pancetta di maiale, pollo con pelle, verdure grigliate e sostanziose patate saltate.
Il sapore Don Marco’s lo descrive come una base saporita di paprika con aglio e pepe, pensata per chi ama un BBQ deciso con un leggero piccante e un aroma di aglio ben percepibile. Sulla stessa pagina Pork Powder è chiamato la prima scelta per il maiale in stile competizione, nell’originale “Competition Style”.
Sul metodo di cottura il produttore non si sbilancia. Un collo di maiale che va per ore nello smoker sarebbe possibile quanto veloci bistecche di collo a calore medio-alto.
Anche in forma liquida funziona, secondo il produttore: si mescola un po’ di olio con un succo di frutta, aceto di mele e Pork Powder.
Jörg Krafzik e l’ambiente delle competizioni
Secondo l’impressum Jörg Krafzik dirige gli affari della BBQ King Company GmbH, e sulla home page l’azienda lo presenta come CEO e sviluppatore di prodotto. Lo shop racconta la sua storia così: concept diner dal 1989, nel 2010 tramite una richiesta di sponsorizzazione il contatto con l’ambiente delle competizioni in Germania, nel 2011 la prima partecipazione a campionati minori. Secondo la home page ha partecipato tra l’altro al Tony Stone BBQ e al Ruhrpott Barbecue. Oggi Krafzik è, secondo l’azienda, insieme alla moglie giudice certificato per i campionati della Kansas City Barbeque Society (KCBS) e della Steak Cookoff Association (SCA). Secondo la pagina del prodotto Pork Powder è stato il secondo rub da lui sviluppato.
Di un titolo mondiale sulle pagine del produttore non si parla. Viene citato un titolo europeo: ai campionati europei di cucina alla plancha a Colonia Krafzik ha preso in carico, nel team BBQ aus Massen, la portata “manzo con contorno”, e il risultato secondo la home page è stato il primo posto e il titolo di WBQA Europameister 2026. Su Pork Powder questo titolo dice poco, dal nostro punto di vista: è stato vinto con il manzo alla plancha.
Conviene il sacchetto da 630 g o basta il vasetto?
Ciò dipende da quanta carne condisci prima che scada il termine minimo di conservazione. A 30 g per chilo il sacchetto basta, a conti fatti, per circa 21 kg di carne, il vasetto da 200 g per circa 6,7 kg. Un collo di maiale da 2 kg richiede circa 60 g, il sacchetto copre quindi dieci pezzi così e un resto. Per una festa con 5 kg di spalla di maiale come pulled pork sono 150 g, e basta un vasetto. Riferito al chilo di carne, al prezzo Amazon.it di sopra il condimento costa 1,33 €.
Il rub è conservabile, secondo Don Marco’s, “almeno 24 mesi dopo la produzione”. Si conta dalla produzione, e quanto ne resta all’acquisto lo mostra il termine minimo di conservazione, che deve comparire sugli alimenti preconfezionati. Sulla conservazione la pagina del prodotto riporta queste quattro frasi, qui in traduzione:
- “È importante che dopo l’apertura tu protegga Pork Powder dall’umidità dell’aria e chiuda sempre bene il coperchio.”
- “Il coperchio ha una guarnizione che può proteggere a lungo gli aromi.”
- “Inoltre dovresti evitare la luce diretta del sole e temperature troppo alte, in modo che lo zucchero contenuto non si sciolga.”
- “Con una conservazione asciutta e al riparo dalla luce il rub resta aromatico almeno fino al termine minimo di conservazione indicato ed è spesso utilizzabile anche oltre, purché resti chiuso ermeticamente.”
Le prime due frasi parlano del coperchio e valgono quindi per il vasetto. Il sacchetto, dopo l’apertura, lo travaseremmo in un barattolo a vite a chiusura ermetica, da tenere al buio e all’asciutto, quindi nemmeno al sole accanto alla griglia.
Cosa il produttore non indica
Nelle fonti citate sopra non abbiamo trovato nulla su questi punti:
- un grado di piccantezza come numero o su una scala
- la macinatura o la granulometria della miscela
- da dove provengono le singole materie prime; lo shop scrive solo in generale che si acquista il più vicino possibile al produttore
- come si comporta la miscela con calore forte e diretto
- le quantità per la marinata liquida
- un termine in settimane o mesi per un vasetto aperto o un sacchetto iniziato; il produttore indica solo “almeno fino al termine minimo di conservazione indicato”, purché chiuso ermeticamente
- materiale e chiusura del sacchetto, quindi anche se si può richiudere
- dimensioni e materiale del vasetto e se ha un inserto spargitore
- un marchio bio o una certificazione dell’azienda, per esempio secondo IFS Food; il produttore non indica nulla di tutto questo
- l’anno in cui Pork Powder è arrivato sul mercato
Il punto più pesante per noi è quello sulla chiusura del sacchetto. Il sacchetto è la confezione dietro il nostro link, e dalla foto del prodotto non si capisce se in alto sia integrata una zip.
Per chi va bene Pork Powder, e quando è meglio un altro rub
Se griglii soprattutto manzo, scegli una miscela il cui produttore elenchi espressamente il manzo. Un esempio è l’Ankerkraut Magic Dust: nelle indicazioni su Amazon Ankerkraut lo cita per maiale, manzo, pollame e vitello, oltre che per verdure e formaggio da griglia come l’halloumi.
Una salsa non sostituisce il rub, arriva dopo. Le salse barbecue dolci di solito si spennellano solo negli ultimi minuti oppure si portano in tavola per intingere, perché sulla brace non brucino.
Per bistecche e braciole che da te di solito cuociono direttamente sulla brace, con la griglia ben oltre i 200 °C, consigliamo il metodo a due zone: prima cuocere nella zona indiretta, poi passare sulla brace solo per gli ultimi minuti. Il perché sta sopra, alla voce sale e zucchero.
La scelta sbagliata è Pork Powder per chi deve ridurre il sale su consiglio medico. Se condisci una porzione da 250 g di carne cruda secondo il dosaggio del produttore, a conti fatti finiscono sopra poco più di 2 g di sale, prima ancora di panino e salsa. La Deutsche Gesellschaft für Ernährung indica per gli adulti un valore di riferimento di al massimo 6 g di sale al giorno, la porzione ne copre quindi già oltre un terzo. Ridurre il dosaggio aiuta solo in parte, perché con il sale diminuiscono anche paprika e aglio. Va meglio allora una spezia senza sale, a cui aggiungi tu il sale a misura.
