Derrière la marque Don Marco’s Barbecue se trouve BBQ King Company GmbH, à Gelsenkirchen, et Pork Powder est l’un de ses rubs BBQ secs : un mélange d’épices prêt à l’emploi, que l’on frotte sur la viande avant la cuisson. Dans notre catégorie Rubs et sauces, il a pour l’instant la meilleure note globale.
Ce que nous savons de lui vient de la boutique en ligne we-are-bbq.de, vers laquelle l’ancienne adresse de la marque don-marcos-barbecue.de redirige, des mentions légales et de l’histoire de l’entreprise sur le même domaine, ainsi que du catalogue Amazon. Personne chez nous n’a goûté ce rub. Quand il est question de goût, nous citons donc le fabricant. En revanche, nous expliquons nous-mêmes l’effet du sel et du sucre, car c’est de la chimie alimentaire, valable pour tout mélange d’épices.
Quel conditionnement se cache derrière notre lien Amazon
Don Marco’s vend Pork Powder en deux tailles : 200 g en pot et 630 g en sachet. Le pot dans l’ancien design figure encore dans la boutique, mais y est indiqué comme non disponible.
Sous l’ASIN B00C8WGZB6, Amazon référence le sachet. Dans la fiche du catalogue que nous avons consultée, la référence est 101-002-630-1, la même que celle sous laquelle la boutique du fabricant propose la variante « 630 g en sachet ». Le fabricant indiqué est BBQ King Company GmbH, la même société que dans les mentions légales de la boutique. L’association repose uniquement sur ce rapprochement de numéros. La photo du produit montre un sachet noir, dont l’étiquette indique aussi 630 g.
Sur Amazon.fr, il coûte environ 27,90 € (page Amazon.fr du 27/10/2026 : 27,90 €). Le prix actuel s’affiche en cliquant sur le lien.
Sept ingrédients, un tableau nutritionnel
La liste des ingrédients sur la page produit est courte : sel marin, ail, poivre, paprika, sucre de canne non raffiné, piment, oignon. Sur tout le site, la boutique met aussi en avant l’absence d’agents anti-agglomérants et d’agents de charge.
L’absence d’agent anti-agglomérant a une conséquence pratique. Les agents antimottants comme le dioxyde de silicium (E 551) se trouvent dans les mélanges d’épices pour qu’ils ne fassent pas de grumeaux même avec un peu d’humidité. Sans eux, la fluidité dépend surtout de la sécheresse du rub, et pour la conservation, le fabricant met lui aussi en garde d’abord contre l’humidité de l’air.
Pour 100 g, Don Marco’s indique une valeur énergétique de 994 kJ (238 kcal), 3,3 g de matières grasses dont 0,6 g d’acides gras saturés, 42,3 g de glucides dont 25,3 g de sucres, 8,9 g de protéines et 28,7 g de sel. Le sel et le sucre représentent ensemble 54 g, plus de la moitié du mélange. Que le sel marin soit en tête de la liste des ingrédients est cohérent : les ingrédients sont listés par ordre décroissant de poids, le premier est donc celui qui pèse le plus. Le tableau nutritionnel compte dans la valeur du sucre tout ce qui en contient, y compris le sucre que l’oignon et le paprika apportent naturellement.
La valeur du sel est elle aussi une grandeur calculée. Le règlement européen concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires permet de la déduire de la teneur en sodium, sodium multiplié par 2,5, quel que soit l’ingrédient d’où provient le sodium. Pour la quantité de sel sur la viande, peu importe qu’il s’agisse de sel marin : comme le sel gemme, il est constitué très majoritairement de chlorure de sodium.
Selon le fabricant, Pork Powder ne contient aucun ingrédient allergène, et en effet aucun des sept ne figure sur la liste européenne des allergènes majeurs à déclaration obligatoire. Le mot « sans gluten » n’apparaît toutefois pas sur la page produit, pas plus qu’une mention de traces. Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, cela ne suffit pas, car le gluten peut aussi arriver dans un produit via des installations de remplissage partagées. Sans mention explicite, il leur reste à poser la question à BBQ King Company.
En détail : ce que le sel et le sucre font sur la viande
Don Marco’s compte environ 30 g de rub par kilo de viande et ajoute aussitôt que c’est une question de goût. En prenant ce chiffre au mot, on obtient sur chaque kilo environ 8,6 g de sel et 7,6 g de sucre, calculés à partir du dosage et du tableau nutritionnel. Le sel représente 0,86 pour cent du poids de la viande.
De tous les composants, le sel agit le plus en profondeur. Il tire d’abord du liquide de la surface, s’y dissout, et la saumure ainsi formée retourne peu à peu dans la viande. Le fabricant indique un temps de repos d’au moins 30 minutes, volontiers de plusieurs heures à une nuit pour la volaille avec la peau. Après une demi-heure, une partie de la saumure reste en général à la surface ; pour qu’elle retourne dans la viande, les durées plus longues sont préférables. Pour le poulet, le salage à sec retire en plus de l’eau à la peau, et une peau sèche devient plus croustillante sur le grill qu’une peau humide. Si la viande a déjà été mise en saumure ou en salaison au préalable, le rub apporte une seconde dose de sel. Il faut alors en mettre nettement moins que le dosage du fabricant.
Ce qui se passe à la surface dépend du sucre et du paprika. Le sucre ordinaire est chimiquement du saccharose, et cela vaut pour l’essentiel aussi pour le sucre de canne non raffiné de ce mélange. Le saccharose commence à caraméliser à partir de 160 à 170 °C environ ; s’il chauffe nettement plus, il brûle et devient amer. Le paprika fonce lui aussi vite à forte chaleur. Dans un fumoir à 110 à 130 °C de température de la chambre de cuisson, la surface de la viande reste sous ce seuil, et la croûte sombre s’y forme lentement, par séchage, fumée et réactions de brunissage entre le sucre et les composants des protéines.
Sur la braise directe, la surface dépasse vite ce seuil. Avec un rub fait maison, tu peux adapter la part de sucre à la méthode de cuisson. Dans un mélange tout prêt, la proportion est fixe, et il ne te reste qu’à en mettre moins.
Pour quoi Don Marco’s prévoit ce rub
« Pork Powder est notre choix pour toutes les pièces de porc », écrit le fabricant, qui cite aussi la volaille avec la peau, les légumes et les plats à la poêle. Comme plats adaptés, la page produit énumère : pulled pork, rôti de porc à la croûte, travers, steaks d’échine, filet de porc, Grillfackeln, poitrine de porc, poulet avec la peau, légumes grillés et pommes de terre sautées bien copieuses.
Don Marco’s décrit le goût comme une base de paprika généreuse avec de l’ail et du poivre, faite pour celles et ceux qui aiment un BBQ copieux avec un léger piquant et un arôme d’ail bien perceptible. Sur la même page, Pork Powder est présenté comme le premier choix pour le porc en style compétition, « Competition Style » dans l’original.
Pour la méthode de cuisson, le fabricant ne s’engage pas. Une échine de porc qui passe des heures au fumoir est possible, tout comme des steaks d’échine rapides à chaleur moyenne-élevée. Il peut aussi s’utiliser sous forme liquide, selon le fabricant : on mélange un peu d’huile avec un jus de fruit, du vinaigre de cidre et Pork Powder.
Jörg Krafzik et la scène des compétitions
D’après les mentions légales, Jörg Krafzik dirige BBQ King Company GmbH ; sur la page d’accueil, l’entreprise le présente comme CEO et développeur de produits. La boutique raconte son parcours ainsi : concepts de diners depuis 1989, en 2010 un contact avec la scène des compétitions en Allemagne via une demande de sponsoring, en 2011 la première participation à de petits championnats. Selon la page d’accueil, il a participé entre autres au Tony Stone BBQ et au Ruhrpott Barbecue. Aujourd’hui, selon l’entreprise, Krafzik est, avec son épouse, juré certifié pour les championnats de la Kansas City Barbeque Society (KCBS) et de la Steak Cookoff Association (SCA). Selon la page produit, Pork Powder fut le deuxième rub qu’il a mis au point.
Il n’est pas question d’un titre de champion du monde sur les pages du fabricant. Un titre de champion d’Europe est mentionné : lors du championnat d’Europe de grillade à la plancha à Cologne, Krafzik a pris en charge la manche « bœuf avec accompagnement » dans l’équipe BBQ aus Massen, et le résultat fut selon la page d’accueil la première place et le titre de WBQA Europameister 2026. À notre avis, ce titre dit peu de chose sur Pork Powder, puisqu’il a été gagné avec du bœuf à la plancha.
Le sachet de 630 g vaut-il le coup, ou le pot suffit-il ?
À 30 g par kilo, le sachet suffit en théorie pour environ 21 kg de viande, le pot pour environ 6,7 kg. Une échine de porc de 2 kg demande à peu près 60 g, le sachet couvre donc dix pièces de ce genre et un reste. Pour une fête avec 5 kg d’épaule de porc en pulled pork, il en faut 150 g, et un pot suffit. Ramené au kilo de viande, l’assaisonnement coûte avec le sachet au prix Amazon.fr ci-dessus environ 1,33 €. Que cela en vaille la peine dépend de la quantité de viande que tu assaisonnes avant la date de durabilité minimale.
Les rubs se conservent, selon Don Marco’s, « au moins 24 mois après la production ». Le décompte part de la fabrication, et ce qu’il en reste à l’achat, c’est la date de durabilité minimale qui l’indique, obligatoire sur les denrées préemballées. Pour la conservation, la page produit donne ces quatre phrases, ici en traduction fidèle de l’allemand :
- « L’important est de protéger Pork Powder de l’humidité de l’air après l’ouverture et de toujours bien visser le couvercle. »
- « Le couvercle comporte un joint qui peut protéger longtemps les arômes. »
- « Il faut en outre éviter le rayonnement direct du soleil et les températures trop élevées, pour que le sucre contenu ne fonde pas. »
- « Conservé au sec et à l’abri de la lumière, le rub reste aromatique au moins jusqu’à la date de durabilité minimale indiquée et est souvent consommable bien au-delà, tant qu’il reste hermétiquement fermé. »
Par « visser » (dans l’original « aufdrehen »), il faut comprendre, d’après le contexte, refermer. Les deux premières phrases parlent du couvercle et valent donc pour le pot. Pour le sachet, nous le transvaserions après ouverture dans un bocal à vis bien fermé, à garder au sec et à l’obscurité, donc pas non plus au soleil à côté du barbecue.
Ce que le fabricant n’indique pas
Dans les sources citées plus haut, nous n’avons rien trouvé le 25/09/2026 sur ces points :
- un degré de piquant en chiffre ou sur une échelle
- la mouture ou le grain du mélange
- l’origine de chacune des matières premières ; la boutique écrit seulement, de façon générale, qu’on achète le plus près possible du producteur
- le comportement du mélange à forte chaleur directe
- les quantités pour la marinade liquide
- un délai en semaines ou en mois pour un pot ouvert ou un sachet entamé ; le fabricant indique seulement « au moins jusqu’à la date de durabilité minimale indiquée », à condition que le produit reste hermétiquement fermé
- la matière et la fermeture du sachet, donc aussi s’il se referme
- la taille et la matière du pot et s’il a un insert doseur
- un label bio ou une certification de l’entreprise, par exemple selon IFS Food ; le fabricant n’indique ni l’un ni l’autre
- l’année de la mise sur le marché de Pork Powder
Le point sur la fermeture du sachet pèse le plus lourd pour nous. Le sachet est le conditionnement derrière notre lien, et sur la photo du produit on ne voit pas si une fermeture zippée est intégrée en haut.
Pour qui Pork Powder convient, et quand un autre rub vaut mieux
Si tu grilles surtout du bœuf, prends un mélange dont le fabricant cite expressément le bœuf. Vérifie alors dans la fiche Amazon.fr du produit pour quelles viandes il est prévu.
Une sauce ne remplace pas le rub, elle vient après. Les sauces barbecue sucrées se badigeonnent d’ordinaire seulement dans les dernières minutes ou se servent en dip sur la table, pour qu’elles ne brûlent pas sur la braise.
Pour les steaks et les côtelettes que tu poses d’habitude directement sur la braise à bien plus de 200 °C, nous conseillons la méthode à deux zones : d’abord cuire dans la zone indirecte, puis seulement les dernières minutes au-dessus de la braise. La raison est donnée plus haut, au sujet du sel et du sucre.
Pork Powder est le mauvais choix pour celles et ceux qui doivent réduire le sel sur avis médical. Si tu assaisonnes une portion de 250 g de viande crue selon le dosage du fabricant, il y a par le calcul bien 2 g de sel dessus, avant même les petits pains et la sauce. La Deutsche Gesellschaft für Ernährung (société allemande de nutrition) indique pour les adultes une valeur de référence de 6 g de sel au maximum par jour ; la portion en couvre donc déjà bien un tiers. Réduire la dose n’aide que partiellement, car avec le sel, le paprika et l’ail diminuent aussi. Mieux vaut alors un assaisonnement sans sel, auquel tu ajoutes toi-même le sel à la mesure voulue.
